Mousse de pollo con vejiga natatoria

Name: Mousse de pollo con vejiga natatoria
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: al gusto Vejiga natatoria (frita en aceite, remojada hasta ablandar, desgrasada y cortada en láminas); al gusto Pechuga de pollo (sin tendones ni piel, lavada y majada en puré); 4 g Sal refinada; 1 g GMS (glutamato monosódico); al gusto Clara de huevo; al gusto Lechada de almidón húmedo; al gusto Hongos shiitake (sin tallos, lavados y cortados en cubos); al gusto Piel de huevo (cortada en trozos finos); 50 g Manteca de cerdo derretida; al gusto Jengibre picado; al gusto Caldo de pollo; al gusto Cebollas de verdeo picadas; al gusto Huevo cocido picado; al gusto Pimienta blanca molida

Un prestigioso plato de banquete de Hubei: el pollo picado es blanco como la nieve y sabroso, y la vejiga natatoria del pez es suave y esponjosa con una textura similar a un brocado.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Vejiga natatoria (frita en aceite, remojada hasta ablandar, desgrasada y cortada en láminas) al gusto

Pechuga de pollo (sin tendones ni piel, lavada y majada en puré) al gusto

Sal refinada 4 g

GMS (glutamato monosódico) 1 g

Clara de huevo al gusto

Lechada de almidón húmedo al gusto

Hongos shiitake (sin tallos, lavados y cortados en cubos) al gusto

Piel de huevo (cortada en trozos finos) al gusto

Manteca de cerdo derretida 50 g

Jengibre picado al gusto

Caldo de pollo al gusto

Cebollas de verdeo picadas al gusto

Huevo cocido picado al gusto

Pimienta blanca molida al gusto

Instrucciones

Preparar la vejiga natatoria

Fría la vejiga natatoria en aceite primero, luego transfiérala a un bol. Remójela en agua tibia durante 15 minutos, tápela y coloque algo pesado encima para evitar que flote en la superficie. Una vez ablandada, colóquela en agua tibia con una cantidad apropiada de bicarbonato de sodio de grado alimentario, exprímala y frótela con la mano para eliminar el exceso de grasa. Retírela, reemplace el agua por agua tibia fresca y exprímala repetidamente hasta que la vejiga natatoria se vuelva blanca y esté tan suave como una esponja. Exprima toda la humedad, córtela en diagonal en piezas de 4,5 cm de largo, 3,3 cm de ancho y 0,33 cm de grosor, luego colóquela en un bol de agua limpia para que se remoje hasta que la necesite.

Preparar el puré de pollo

Quite los tendones y la piel de la pechuga de pollo, lávela bien y májela hasta obtener un puré fino. Colóquela en un bol, añada 2 g de sal refinada, 0,5 g de GMS, clara de huevo, 100 g de agua y lechada de almidón húmedo, luego mezcle de manera uniforme hasta formar una pasta suave. Retire los tallos de los hongos shiitake, lávelos y córtelos en cubos de 2,5 cm. Pique la piel de huevo en trozos finos.

Cocinar a fuego lento y terminar el plato

Coloque un wok a fuego alto, añada 50 g de manteca de cerdo derretida y caliente hasta que esté bien caliente. Añada jengibre picado y saltee hasta que esté fragante, luego vierta el caldo de pollo. Añada la vejiga natatoria y los hongos shiitake, revuelva para combinar. Añada 2 g de sal refinada y 0,5 g de GMS, luego cocine a fuego lento durante 3 minutos. Cuando la vejiga natatoria esté completamente impregnada de sabor, espese la salsa con una lechada de almidón fina como un papel. Vierta lentamente el puré de pollo en el wok, revolviendo suavemente mientras lo añade. Cuando la salsa se vuelva espesa y cremosa, añada más manteca de cerdo derretida, luego transfiérala a un plato de servicio. Decore con cebollas de verdeo picadas, pimienta blanca molida y huevo cocido picado antes de servir.