Solomillo de cerdo salteado con brotes tiernos de goji

Name: Solomillo de cerdo salteado con brotes tiernos de goji
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g solomillo de cerdo (cortado en láminas, mezclado con 1 g de sal, 5 g de almidón húmedo y vino de Shaoxing hasta que quede pegajoso, luego rebozado con clara de huevo); 100 g brotes tiernos de goji (lavados, blanqueados brevemente en agua hirviendo y enfriados para su uso posterior); 1 clara de huevo; 1.5 g glutamato monosódico; 2 g vino de Shaoxing; 100 g caldo claro; 10 g almidón húmedo (5 g para rebozar, 5 g para espesar); 750 g (uses 80 g) manteca de cerdo derretida (para freír en abundante aceite); 1 g sal fina (1 g para marinar, 1 g para saltear)

Un plato tradicional de Zhejiang con tiernas lonchas de lomo de cerdo salteadas con bayas de goji jóvenes. Las bayas de goji permanecen de un verde intenso y fragantes, mientras que el lomo de cerdo se mantiene blanco, sedoso y delicadamente sabroso.

25 min

Fácil

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Solomillo de cerdo salteado con brotes tiernos de goji

Ingredientes

solomillo de cerdo (cortado en láminas, mezclado con 1 g de sal, 5 g de almidón húmedo y vino de Shaoxing hasta que quede pegajoso, luego rebozado con clara de huevo) 200 g

brotes tiernos de goji (lavados, blanqueados brevemente en agua hirviendo y enfriados para su uso posterior) 100 g

clara de huevo 1

glutamato monosódico 1.5 g

vino de Shaoxing 2 g

caldo claro 100 g

almidón húmedo (5 g para rebozar, 5 g para espesar) 10 g

manteca de cerdo derretida (para freír en abundante aceite) 750 g (uses 80 g)

sal fina (1 g para marinar, 1 g para saltear) 1 g

Instrucciones

Preparar las láminas de solomillo de cerdo

Corte el solomillo de cerdo en láminas, luego mézclelas con 1 g de sal, 5 g de almidón húmedo y vino de Shaoxing hasta que quede pegajoso. Incorpore la clara de huevo para rebozar las láminas de manera uniforme.

Preparar los brotes de goji

Lave los brotes tiernos de goji, blanquéelos brevemente en agua hirviendo, luego refrésquelos bajo agua fría y resérvelos.

Saltear rápidamente el cerdo

Caliente aceite en un wok a fuego directo. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 40 % de temperatura (unos 88 °C), añádalo, separe las láminas y retírelas cuando cambien de color; escurra el aceite.

Saltear y espesar la salsa

Deje un poco de aceite en el wok, saltee los brotes de goji brevemente, luego añada 1 g de sal fina, glutamato monosódido y 5 g de almidón húmedo diluido en una pasta fina. Vuelva a incorporar las láminas de cerdo, rocíe con un poco de aceite, dé un salteado rápido, luego pase a un plato y sirva.