لحم خنزير فيليه مقلي مع براعم الغوجي الطازجة
طبق تقليدي من تشجيانغ يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية المقلية مع ثمار الجوجي الصغيرة. تبقى ثمار الجوجي خضراء زاهية وعطرة، بينما يظل لحم الخنزير أبيض وحريريًا بنكهة رقيقة.
المكونات
فيليه لحم الخنزير (مُقطّع إلى شرائح، ومُتبّل بـ 1 غم ملح و5 غم نشاء رطب وخمر شاوشينغ حتى يصبح لزجًا، ثم مُغلّف ببياض البيض)
200 g
براعم الغوجي الصغيرة الطازجة (مغسولة، ومسلوقة قليلاً في الماء المغلي، ومُبرّدة للاستخدام لاحقًا)
100 g
بياض البيض
1
MSG (غلوتامات أحادية الصوديوم)
1.5 g
خمر شاوشينغ
2 g
مرق صافي
100 g
نشاء رطب (5 غم للتغليف، 5 غم للتكثيف)
10 g
شحم الخنزير المُذاب (للقلي العميق)
750 g (uses 80 g)
ملح ناعم (1 غم للتتبيل، 1 غم للتقليب)
1 g
الخطوات
1
تحضير شرائح فيليه لحم الخنزير
قطّع فيليه لحم الخنزير إلى شرائح، ثم اخلطه مع 1 غم ملح و5 غم نشاء رطب وخمر شاوشينغ حتى يصبح لزجًا. أضف بياض البيض وقلّب لتغليف الشرائح بالتساوي.
2
تحضير براعم الغوجي
اغسل براعم الغوجي الصغيرة الطازجة، وسلّقها قليلاً في الماء المغلي، ثم برّدها تحت الماء البارد واتركها جانبًا.
3
تقليب اللحم على شكل خيوط
سخّن الزيت في مقلاة على النار. عندما يصل الزيت إلى نحو 40% من درجة حرارته (أي تقريبًا 88°م)، أضفه، وافصل الشرائح عن بعضها، وأخرجها بمجرد أن يتغير لونها؛ ثم صفّ الزيت.
4
التقليب وتكثيف الصلصة
اترك قليلًا من الزيت في المقلاة، وقلّب براعم الغوجي لفترة وجيزة، ثم أضف 1 غم ملح ناعم والـ MSG و5 غم نشاء رطب مُذاب في ماء ليصبح خليطًا رقيقًا. أضف شرائح اللحم مرة أخرى، ورشّ قليلًا من الزيت، واقليها بسرعة على نار عالية، ثم انقلها إلى طبق وقدّمها.
