豚ヒレ肉と枸杞の新芽の炒め物
浙江の伝統的な料理で、柔らかい豚ロインのスライスを若いクコの実と一緒に炒めた一品。クコの実は鮮やかな緑色を保ち芳醇な香りが漂い、豚ロインは白く滑らかで、上品な味わいが楽しめる。
材料
豚ヒレ肉（薄切りにし、塩1g、湿った片栗粉5g、紹興酒と粘りが出るまで混ぜ合わせ、卵白でコーティングする）
200 g
枸杞の若い新芽（洗って沸騰湯でさっと湯通しし、冷まして使う）
100 g
卵白
1
うま味調味料
1.5 g
紹興酒
2 g
中華スープ
100 g
湿った片栗粉（コーティング用5g、とろみ用5g）
10 g
豚ラード（揚げる用）
750 g (uses 80 g)
細かい塩（下味用1g、炒め用1g）
1 g
作り方
1
豚ヒレ肉の薄切りを準備する
豚ヒレ肉を薄切りにし、塩1g、湿った片栗粉5g、紹興酒と粘りが出るまで混ぜ合わせる。卵白を加えて、薄切り全体に均一に絡める。
2
枸杞の新芽を準備する
新鮮な枸杞の若い新芽を洗い、沸騰湯でさっと湯通しし、冷水で冷やしてから取り置く。
3
豚肉の細切り炒め
中華鍋に油を熱し、油が約40%の温度（約88℃）に達したら加え、薄切りをほぐす。色が変わったら取り出し、油を切る。
4
炒め合わせるとろみ付け
鍋に少量の油を残し、枸杞の新芽をさっと炒め、細かい塩1g、うま味調味料、湿った片栗粉5gを薄くとろみをつけた状態に加える。豚肉の薄切りを戻し入れ、少量の油を回しかけ、さっと強火で炒め合わせ、皿に盛り付けて出す。
