Filet mignon de porc sauté aux jeunes pousses de goji

Name: Filet mignon de porc sauté aux jeunes pousses de goji
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 200 g filet mignon de porc (tranché, mélangé avec 1 g de sel, 5 g de fécule humide et du vin de Shaoxing jusqu'à obtenir un ensemble collant, puis enrobé de blanc d'œuf); 100 g jeunes pousses de goji (lavées, blanchies brièvement dans l'eau bouillante, puis refroidies pour usage ultérieur); 1 blanc d'œuf; 1,5 g glutamate monosodique; 2 g vin de Shaoxing; 100 g bouillon clair; 10 g fécule humide (5 g pour l'enrobage, 5 g pour lier la sauce); 750 g (utilise 80 g) saindoux de porc fondu (pour friture); 1 g sel fin (1 g pour la marinade, 1 g pour la cuisson au wok)

Un plat traditionnel du Zhejiang composé de tendres tranches de filet de porc sautées avec de jeunes baies de goji. Les baies de goji restent d'un vert vif et parfumées, tandis que le filet de porc demeure blanc, soyeux et finement aromatisé.

25 min

Facile

0 favoris

Filet mignon de porc sauté aux jeunes pousses de goji

Ingrédients

filet mignon de porc (tranché, mélangé avec 1 g de sel, 5 g de fécule humide et du vin de Shaoxing jusqu'à obtenir un ensemble collant, puis enrobé de blanc d'œuf) 200 g

jeunes pousses de goji (lavées, blanchies brièvement dans l'eau bouillante, puis refroidies pour usage ultérieur) 100 g

blanc d'œuf 1

glutamate monosodique 1,5 g

vin de Shaoxing 2 g

bouillon clair 100 g

fécule humide (5 g pour l'enrobage, 5 g pour lier la sauce) 10 g

saindoux de porc fondu (pour friture) 750 g (utilise 80 g)

sel fin (1 g pour la marinade, 1 g pour la cuisson au wok) 1 g

Instructions

Préparer les tranches de filet mignon de porc

Trancher le filet mignon de porc, puis mélanger avec 1 g de sel, 5 g de fécule humide et du vin de Shaoxing jusqu'à obtenir un ensemble collant. Incorporer le blanc d'œuf pour enrober uniformément les tranches.

Préparer les pousses de goji

Laver les jeunes pousses de goji fraîches, les blanchir brièvement dans l'eau bouillante, puis les rafraîchir sous l'eau froide et les réserver.

Saisir le porc au wok en julienne

Faire chauffer l'huile dans un wok sur le feu. Lorsque l'huile atteint environ 40 % de température (environ 88 °C), les ajouter, détacher les tranches et les retirer dès qu'elles changent de couleur ; égoutter l'huile.

Sauter et lier la sauce

Laisser un peu d'huile dans le wok, faire sauter rapidement les pousses de goji, puis ajouter 1 g de sel fin, le glutamate monosodique et 5 g de fécule humide délayée en un voile léger. Remettre les tranches de porc, arroser d'un filet d'huile, donner une saisie rapide, puis transférer dans une assiette et servir.