신선한 구기자 새싹을 곁들인 돼지 안심 볶음
부드러운 돼지 안심 슬라이스를 어린 구기자 열매와 함께 볶아 만든 전통 저장성 요리. 구기자 열매는 선명한 녹색과 향기로운 상태를 유지하며, 돼지 안심은 흰색으로 부드럽고 은은한 풍미를 지닙니다.
재료
돼지 안심(얇게 썰어 소금 1g, 물 전분 5g, 샤오싱주에 섞어 끈적해질 때까지 버무린 뒤 달걀흰자로 코팅)
200 g
어린 구기자 새싹(씻어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 건져둔 것)
100 g
달걀흰자
1
미원(MSG)
1.5 g
샤오싱주
2 g
맑은 육수
100 g
물 전분(코팅용 5g, 농도 조절용 5g)
10 g
돈육 라드(튀김용)
750 g (사용 80 g)
고운 소금(재우기용 1g, 볶음용 1g)
1 g
조리 방법
1
돼지 안심 슬라이스 준비하기
돼지 안심을 얇게 썬 다음 소금 1g, 물 전분 5g, 샤오싱주와 함께 섞어 끈적해질 때까지 버무립니다. 달걀흰자를 넣어 슬라이스가 고르게 코팅되게 합니다.
2
구기자 새싹 준비하기
신선한 어린 구기자 새싹을 씻어 끓는 물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 건져둡니다.
3
돼지 안심을 살짝 볶기
웍에 기름을 두고 불에 올립니다. 기름이 약 40% 정도 데워졌을 때(대략 88°C) 넣고 슬라이스를 풀어주다가 색이 바뀌면 건져내어 기름을 빼둡니다.
4
볶고 소스 걸쭉하게 만들기
웍에 기름을 조금 남기고, 구기자 새싹을 잠깐 볶은 다음 고운 소금 1g, 미원, 묽게 풀어둔 물 전분 5g을 넣습니다. 돼지 안심 슬라이스를 다시 넣고 기름을 살짝 둘러 살짝 센 불에서 빠르게 볶은 뒤 접시에 옮겨 담아 냅니다.
