موس الدجاج مع مثانة السمك
طبق فاخر من مآدب مقاطعة هوبي: لحم الدجاج المفروم ناصع البياض وشهي، ومعدة السمك (فيش ماو) ناعمة ومنفوشة بقوام يشبه نسيج الديباج.
المكونات
مثانة السمك (مُنفوشة بالزيت، منقوعة حتى تصبح طرية، منزوعة الدهن ومُقطعة)
حسب الرغبة
صدر الدجاج (مُزال منه الأوتار والجلد، مغسول ومهروس إلى عجينة)
حسب الرغبة
ملح ناعم
4 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
1 غ
بياض البيض
حسب الرغبة
مزيج النشا الرطب
حسب الرغبة
فطر شيتاكي (مُزال السيقان، مغسول ومُقطع إلى مكعبات)
حسب الرغبة
قشر البيض (مُقطع إلى قطع صغيرة)
حسب الرغبة
شحم مُذاب
50 غ
زنجبيل مفروم
حسب الرغبة
مرقة الدجاج
حسب الرغبة
بصل أخضر مفروم
حسب الرغبة
بيض مفروم مطبوخ
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير مثانة السمك
انفخ مثانة السمك في الزيت أولاً، ثم انقلها إلى وعاء. انقعها في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة، غطِّها واضغط عليها لمنع مثانة السمك من الطفو على السطح. بمجرد أن تطرى، ضعها في ماء دافئ مع كمية مناسبة من صودا الخبز الصالحة للأكل، واعصرها وافركها يدوياً لإزالة الدهون الزائدة. أزلها، واستبدلها بماء دافئ جديد، واعصرها بشكل متكرر حتى تتحول مثانة السمك إلى اللون الأبيض وتصبح طرية مثل الإسفنجة. اعصر كل الرطوبة، واقطعها بشكل مائل إلى قطع بطول 4.5 سم وعرض 3.3 سم وسمك 0.33 سم، ثم ضعها في وعاء من الماء النظيف لتنقع حتى الحاجة.
2
تحضير عجينة الدجاج
أزل الأوتار والجلد من صدر الدجاج، واغسله جيداً، واهرسه إلى عجينة ناعمة. ضعه في وعاء، وأضف 2 غ من الملح الناعم، و0.5 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم، وبياض البيض، و100 غ من الماء، ومزيج النشا الرطب، ثم حرّكه بالتساوي لتكوين عجينة ناعمة. أزل سيقان فطر شيتاكي، واغسلها، واقطعها إلى مكعبات بحجم 2.5 سم. افرم قشر البيض إلى قطع صغيرة.
3
طبخ الطبق وإنهاؤه
ضع مقلاة على نار عالية، وأضف 50 غ من الشحم المُذاب وسخّنه حتى يسخن. أضف الزنجبيل المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته، ثم صُب مرقة الدجاج. أضف مثانة السمك وفطر شيتاكي، وقلّب لمزجهما. أضف 2 غ من الملح الناعم و0.5 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ثم اتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. عندما تتشبع مثانة السمك بالنكهة تماماً، كثّف الصلصة بمزيج نشا رقيق كالزجاج. صُب عجينة الدجاج ببطء في المقلاة مع التحريك بلطف أثناء إضافتها. عندما تصبح الصلصة سميكة وكريمية، أضف المزيد من الشحم المُذاب، ثم انقلها إلى طبق التقديم. زيّنها بالبصل الأخضر المفروم، ومسحوق الفلفل الأبيض، والبيض المفروم المطبوخ قبل التقديم.
