Pastel de Chifón de Vainilla
Un pastel chiffon con una textura delicada que se deshace en la boca y un rico aroma a vainilla.
Ingredientes
Yemas de huevo (llevadas a temperatura ambiente)
4
Azúcar granulado (para la masa de yemas)
70 g
Vaina de vainilla (semillas extraídas y reservadas)
1
Aceite de ensalada
4 tbsp
Agua
100 ml
Harina de repostería (tamizada junto con el polvo de hornear)
130 g
Polvo de hornear (tamizado junto con la harina de repostería)
1 tsp
Claras de huevo
7
Sal
a pinch
Azúcar granulado (para el merengue)
70 g
Cremor tártaro (opcional)
1/8 tsp
Azúcar en polvo (para decoración)
to taste
Instrucciones
1
Preparar la masa de yemas
En un recipiente para mezclar, mezcla las yemas de huevo, el azúcar granulado y las semillas de vainilla, y bate hasta que quede bien integrado. Una vez que la mezcla adquiera un color pálido y esté esponjosa, agrega el aceite de ensalada y mezcla hasta que quede homogéneo. Después de que espese, agrega el agua y mezcla bien.
2
Agregar la harina
Tamiza la harina de repostería y el polvo de hornear en el recipiente mientras remueves, y bate bien hasta que no quede polvo seco. Precalienta el horno a 170 °C.
3
Preparar el merengue
En otro recipiente para mezclar, mezcla las claras de huevo, la sal, una pizca de azúcar granulado y el cremor tártaro, y mezcla brevemente. Agrega el azúcar granulado restante en 2 a 3 tandas y sigue batiendo para preparar el merengue, hasta que al levantar el batidor se formen picos suaves que se curvan suavemente.
4
Incorporar la masa de yemas y el merengue
Agrega un tercio del merengue a la masa de yemas y bate bien para integrar.
5
Mezclar la masa con movimientos envolventes
Cambia a una espátula de goma y agrega el merengue restante en dos tandas, integrando suavemente con movimientos envolventes desde el fondo del recipiente hacia arriba con movimientos amplios para evitar desinflar la espuma.
6
Verter en el molde y hornear
Vierte la masa en un molde de tubo, sujetando el tubo central, y golpea el molde contra la superficie de trabajo unas 20 veces para liberar las burbujas de aire atrapadas.
