바닐라 시폰 케이크
입에서 사르르 녹는 섬세한 식감과 진한 바닐라 향의 쉬폰 케이크.
재료
계란 노른자 (실온으로 둠)
4
백설탕 (노른자 반죽용)
70 g
바닐라빈 (씨를 꺼내어 따로 둠)
1
샐러드유
4 큰술
물
100 ml
케이크용 밀가루 (베이킹파우더와 함께 체에 내림)
130 g
베이킹파우더 (케이크용 밀가루와 함께 체에 내림)
1 작은술
계란 흰자
7
소금
한 꼬집
백설탕 (머랭용)
70 g
타르타르 크림 (선택)
1/8 작은술
슈가파우더 (장식용)
적당량
조리 방법
1
노른자 반죽 만들기
볼에 계란 노른자, 백설탕, 바닐라 씨를 함께 넣어 잘 섞이도록 저어줍니다. 반죽이 희고 풍성해지면 샐러드유를 넣어 매끄럽게 섞고, 반죽이 걸쭉해지면 물을 넣어 골고루 섞습니다.
2
밀가루 넣기
저으면서 케이크용 밀가루와 베이킹파우더를 체에 내려 볼에 넣고, 마른 가루가 남지 않을 때까지 잘 저어줍니다. 오븐을 170°C로 예열합니다.
3
머랭 만들기
다른 볼에 계란 흰자, 소금, 백설탕 약간, 타르타르 크림을 함께 넣어 잠시 섞습니다. 나머지 백설탕을 2~3회에 나눠 넣고 계속 거품 내어 머랭을 만드는데, 거품기를 들어 올렸을 때 끝이 살짝 굽어지는 부드러운 봉우리가 될 때까지 치댑니다.
4
노른자 반죽과 머랭 합치기
머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다.
5
반죽 섞기
고무 주걱으로 바꿔 나머지 머랭을 두 번에 나눠 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 볼 바닥에서 위로 크게 쓸어 올리는 부드러운 동작으로 가볍게 섞습니다.
6
틀에 부어 굽기
반죽을 튜브 팬에 부을 때 중앙 기둥을 잡고, 작업대 위에 팬을 약 20회 두드려 갇힌 기포를 빼줍니다.
