프렌치 스폰지 케이크
이 프렌치 스펀지 케이크는 계란을 분리하여 만드는 방식으로 준비되며, 전란법으로 만든 것과는 다른 질감을 지니고 있습니다.
재료
계란 노른자
5
백설탕 (노른자용)
20 g
소금
1/4 tsp
계란 흰자
5
백설탕 (흰자용, 2-3회에 나눠 넣기)
130 g
케이크용 밀가루 (체친 것)
100 g
식용유
35 g
우유
35 g
바닐라 엑기스
한 꼬집
조리 방법
1
노른자 거품 내기
계란 노른자에 백설탕 20g과 소금을 넣어 중탕으로 40°C까지 가열한 뒤, 손거품기로 두껍고 엷은 아이보리색이 될 때까지 거품 낸다.
2
흰자 거품 내기
계란 흰자를 거품내어 폼이 일도록 한 뒤, 백설탕 130g을 2-3회에 나눠 넣고 거의 단단한 뾰족한 거품이 될 때까지 계속 거품 낸다.
3
흰자와 노른자 섞기
거품 낸 흰자를 노른자 혼합물에 부드럽게 접어 넣어 골고루 섞인다.
4
밀가루 넣기
케이크용 밀가루를 체에 내려 넣고 골고루 섞일 때까지 부드럽게 접어 섞는다.
5
액체 재료 넣기
식용유, 우유, 바닐라 엑기스를 넣어 반죽이 매끄러워질 때까지 저어준다. 반죽을 기름을 바르지 않은 팬에 붓고 165°C에서 약 50분간 굽는다. 오븐에서 꺼낸 후 케이크를 뒤집어 선반 위에서 완전히 식힌다.
