フランススポンジケーキ
このフランスのスポンジケーキは、別立て法で焼いたもので、全卵法で焼いたものとは異なる食感が特徴である。
材料
卵黄
5個
グラニュー糖（卵黄用）
20g
塩
1/4小さじ
卵白
5個
グラニュー糖（卵白用、2～3回に分けて加える）
130g
薄力粉（ふるい済み）
100g
サラダ油
35g
牛乳
35g
バニラエッセンス
少々
作り方
1
卵黄を泡立てる
卵黄に20gのグラニュー糖と塩を加え、湯煎で40℃まで加热したら、ハンド泡立て器で厚みが出て薄い象牙色になるまで泡立てる。
2
卵白を泡立てる
卵白を泡立ててふわふわにしたら、グラニュー糖130gを2～3回に分けて加え、固いツノが少し立つまで泡立て続ける。
3
卵白と卵黄を混ぜ合わせる
泡立てた卵白を卵黄の混合物に優しく折り混ぜ、均一になるまで混ぜ合わせる。
4
薄力粉を加える
薄力粉をふるい入れ、優しく折り混ぜ、全体が均一になるまで混ぜ合わせる。
5
液体の材料を加える
サラダ油、牛乳、バニラエッセンスを加え、なめらかになるまでかき混ぜる。生地を油をひいていない型に流し入れ、165℃で約50分焼く。オーブンから取り出したら、ケーキを網の上に逆さにして完全に冷ます。
