りんごえび
酒杯に蝦のすり身と角切りリンゴを層にして入れ、蒸して固める。リンゴの形に整え、開き（「鳳尾」）の海老を付けて、油で揚げる。
材料
むきえび
200g
りんご
1個（約200g）
豚脂
75g
鶏ささみ
2本
卵白
6個分
香菜の葉
12枚
開きえび
12尾
牛乳
少々
ハム
少々
グリンピース
少々
しいたけ（またはマッシュルーム）
少々
はす粉
少々
上塩
少々
作り方
1
手順1
むきえび、豚脂、鶏ささみを包丁の背でたたいて粗くし、細かく刻んですり身にする。卵白、牛乳、はす粉、上塩少々、そして外側の衣の材料を混ぜ合わせる。
2
手順2
りんごとしいたけを細かいみじん切りにし、グリンピースと混ぜて具材を用意する。
3
手順3
小さな酒杯を12個用意する。各カップの内側にラードを塗る。各カップの底に香菜の葉1枚と刻んだハムを少量入れる。用意した衣の半量を12個すべてのカップに注ぎ、その上に具材をのせる。最後に残りの半量の衣を各カップに注ぐ。
4
手順4
蒸し器を熱し、酒杯を入れて弱火で約15分間蒸して火を通す。酒杯から一つずつ形を取り出し、香菜の葉とハムが付いた側を開きえびを刺してりんごの茎のように見立てる。次にラードを張った鍋で揚げ、表面に出てきたらすぐに油から取り出す。
