Camarones con Manzana
Coloque capas de pasta de camarón y manzana picada en una pequeña copa de vino y cocine al vapor hasta que cuaje. Dé forma de manzana, coloque un camarón abierto en mariposa ("cola de fénix") y fría hasta que esté listo.
Ingredientes
camarones pelados
200 g
manzana
1 (aprox. 200 g)
manteca de cerdo
75 g
pechuga de pollo
2
claras de huevo
6
hojas de cilantro
12 hojas
camarones mariposa
12
leche
una pizca
jamón
una pizca
guisantes verdes
una pizca
shiitake (o champiñón)
una pizca
almidón de castaña de agua
una pizca
sal fina
una pizca
Instrucciones
1
Paso 1
Machacar los camarones pelados, la manteca de cerdo y la pechuga de pollo con el lomo de un cuchillo hasta que estén sueltos, luego picar hasta formar una pasta. Mezclar las claras de huevo, la leche, el almidón de castaña de agua, una pizca de sal fina y los ingredientes para el rebozado exterior.
2
Paso 2
Picar la manzana y los hongos shiitake en trozos finos, luego mezclar con guisantes verdes para preparar los ingredientes del relleno.
3
Paso 3
Usar 12 tazas pequeñas de vino. Engrasar el interior de cada taza con manteca cocida. Colocar una hoja de cilantro y una pequeña cantidad de jamón picado en el fondo de cada taza. Verter la mitad de la mezcla del rebozado exterior preparada en cada una de las 12 tazas, luego cubrir con la mezcla del relleno. Finalmente, verter la mitad restante de la mezcla del rebozado exterior en cada taza.
4
Paso 4
Calentar una vaporera, colocar las tazas de vino dentro y cocinar al vapor a fuego bajo durante unos 15 minutos hasta que estén cocidos. Retirar cada taza para sacar el plato moldeado. Insertar un camarón mariposa en el lado con la hoja de cilantro y el jamón picado adheridos para que sirva como tallo de la manzana. Luego freír los platos en una sartén con manteca clarificada, y retirar del aceite inmediatamente cuando floten en la superficie.
