사과 새우
작은 와인잔에 새우살 다진 것과 깍둑썬 사과를 층층이 쌓고 굳을 때까지 찌른다. 사과 모양으로 빚어 나비 모양으로 편("봉황 꼬리") 새우를 붙인 뒤 완전히 익을 때까지 튀긴다.
재료
껍질 벗긴 새우
200 g
사과
1 (approx. 200 g)
돼지 비계
75 g
닭 안심
2
달걀 흰자
6
고수잎
12줄기
갈라놓은 새우
12
우유
한 꼬집
햄
한 꼬집
완두콩
한 꼬집
표고버섯 (또는 양송이버섯)
한 꼬집
물밤 전분
한 꼬집
고운 소금
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
껍질 벗긴 새우, 돼지 비계, 닭 안심을 칼등으로 두드려 결이 풀어지게 만든 다음, 곱게 다져 페이스트로 만듭니다. 달걀 흰자, 우유, 물밤 전분, 고운 소금 한 꼬집, 그리고 외피를 코팅할 재료를 섞어 줍니다.
2
2단계
사과와 표고버섯을 잘게 다져 준비하고, 완두콩과 함께 섞어 속재료를 만듭니다.
3
3단계
작은 술잔 12개를 준비합니다. 각 잔의 안쪽을 익힌 라드로 기름칠합니다. 각 잔의 바닥에 고수잎 한 장과 다진 햄을 소량 올립니다. 준비한 외피 코팅 혼합물의 절반을 12개 잔 각각에 부은 다음, 그 위에 속재료를 얹습니다. 마지막으로 외피 코팅 혼합물의 나머지 절반을 각 잔에 부어 줍니다.
4
4단계
찜통에 물을 끓이고, 술잔을 넣어 약한 불로 약 15분간 찌어 익힙니다. 잔을 하나씩 꺼내어 모양이 잡힌 요리를 빼냅니다. 고수잎과 다진 햄이 붙어 있는 쪽에 갈라놓은 새우를 사과 꼭지처럼 꽂아 줍니다. 그다음 맑은 라드를 채운 팬에 넣고 튀기다가, 표면 위로 떠오르면 즉시 건져냅니다.
