Crevettes à la pomme
Disposer en couches la pâte de crevettes et la pomme coupée en dés dans une petite coupe à vin et cuire à la vapeur jusqu'à ce que le mélange prenne. Façonner en forme de pomme, fixer une crevette ouverte en papillon (« queue-de-phénix ») et frire jusqu'à cuisson complète.
Ingrédients
crevettes décortiquées
200 g
pomme
1 (approx. 200 g)
saindoux
75 g
filet de poulet
2
blanc d'œuf
6
feuilles de coriandre
12 cloves
crevettes papillon
12
lait
a pinch
jambon
a pinch
petits pois
a pinch
champignons shiitake (ou champignons de Paris)
a pinch
fécule de châtaigne d'eau
a pinch
sel fin
a pinch
Instructions
1
Étape 1
Écrasez les crevettes décortiquées, le saindoux et le filet de poulet avec le dos d'un couteau jusqu'à ce qu'ils soient détendus, puis hachez-les en une pâte. Mélangez les blancs d'œufs, le lait, la fécule de châtaigne d'eau, une pincée de sel fin et les ingrédients pour l'enrobage extérieur.
2
Étape 2
Coupez la pomme et les champignons shiitake en petits dés, puis mélangez avec les petits pois pour préparer la garniture.
3
Étape 3
Utilisez 12 petits verres à vin. Graissez l'intérieur de chaque verre avec du saindoux cuit. Placez une feuille de coriandre et une petite quantité de jambon haché au fond de chaque verre. Versez la moitié de la préparation d'enrobage extérieur dans chacun des 12 verres, puis recouvrez avec la garniture. Enfin, versez l'autre moitié de la préparation d'enrobage extérieur dans chaque verre.
4
Étape 4
Faites chauffer un cuiseur vapeur, placez les verres à vin à l'intérieur et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que ce soit cuit. Retirez chaque verre pour sortir la préparation en forme. Insérez une crevette papillon dans le côté avec la feuille de coriandre et le jambon haché attachés pour servir de tige de pomme. Faites ensuite frire les préparations dans une poêle de saindoux clarifié, et retirez de l'huile immédiatement dès qu'elles remontent à la surface.
