Apfel-Garnelen
Schichten Sie Garnelenpaste und gewürfelten Apfel in einem kleinen Weinglas und dämpfen Sie es, bis es fest ist. Formen Sie es zu einem Apfel, befestigen Sie eine aufgeklappte („Phönixschwanz"-)Garnele und frittieren Sie es, bis es gar ist.
Zutaten
geschälte Garnelen
200 g
Apfel
1 (approx. 200 g)
Schweinefett
75 g
Hähnchenfilets
2
Eiklar
6
Korianderblätter
12 Nelken
Schmetterlings-Garnelen
12
Milch
eine Prise
Schinken
eine Prise
grüne Erbsen
eine Prise
Shiitake-Pilze (oder Champignons)
eine Prise
Wasserkastanienstärke
eine Prise
feines Salz
eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Klopfe die geschälten Garnelen, das Schweinefett und das Hähnchenfilet mit dem Rücken eines Messers, bis die Masse locker ist, dann zerkleinere sie zu einer Paste. Rühre Eiklar, Milch, Wasserkastanienstärke, eine Prise feines Salz sowie die Zutaten für die äußere Hülle unter.
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Schritt 2
Würfel den Apfel und die Shiitake-Pilze in feine Stücke, dann vermische sie mit den grünen Erbsen, um die Füllungszutaten vorzubereiten.
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Schritt 3
Verwende 12 kleine Weingläser. Fette die Innenseite jedes Glases mit ausgelassenem Schmalz ein. Lege ein Korianderblatt und eine kleine Menge gehackten Schinken auf den Boden jedes Glases. Gieße die Hälfte der vorbereiteten Mischung für die äußere Hülle in jedes der 12 Gläser, dann bedecke es mit der Füllungsmischung. Gieße zuletzt die restliche Hälfte der Mischung für die äußere Hülle in jedes Glas.
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Schritt 4
Erhitze einen Dampfgarer, stelle die Weingläser hinein und dämpfe sie bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten lang, bis sie durchgegart sind. Nimm jedes Glas heraus, um das geformte Gericht zu entnehmen. Stecke eine Schmetterlings-Garnele in die Seite mit dem anhaftenden Korianderblatt und dem gehackten Schinken, um sie als Apfelstiel zu verwenden. Brate die Gerichte dann in einer Pfanne mit hellem Schmalz, und nimm sie sofort aus dem Öl, sobald sie an die Oberfläche steigen.
