Креветки с яблоком
Выложите слоями креветочную пасту и нарезанное кубиками яблоко в маленькую рюмку и готовьте на пару до застывания. Сформуйте в виде яблока, прикрепите развёрнутую ("феникс-хвост") креветку и обжарьте во фритюре до готовности.
Ингредиенты
очищенные креветки
200 g
яблоко
1 (прибл. 200 г)
свиной жир
75 г
куриное филе
2
яичный белок
6
листья кинзы
12 штук
развёрнутые креветки
12
молоко
щепотка
ветчина
щепотка
зелёный горошек
щепотка
грибы шиитаке (или шампиньоны)
щепотка
крахмал из водяного каштана
щепотка
мелкая соль
щепотка
Инструкции
1
Шаг 1
Отбейте очищенные креветки, свиной жир и куриное филе тупой стороной ножа до разрыхления, затем измельчите в пасту. Добавьте яичные белки, молоко, крахмал из водяного каштана, щепотку мелкой соли и ингредиенты для внешней оболочки.
2
Шаг 2
Нарежьте яблоко и грибы шиитаке мелкими кубиками, затем смешайте с зелёным горошком, чтобы подготовить начинку.
3
Шаг 3
Возьмите 12 маленьких рюмок. Смажьте внутреннюю поверхность каждой рюмки топлёным салом. Положите на дно каждой рюмки один лист кинзы и небольшое количество измельчённой ветчины. Влейте половину подготовленной смеси для внешней оболочки в каждую из 12 рюмок, затем сверху выложите начинку. Наконец, влейте оставшуюся половину смеси для внешней оболочки в каждую рюмку.
4
Шаг 4
Нагрейте пароварку, поместите рюмки внутрь и готовьте на пару на слабом огне около 15 минут до готовности. Извлеките сформированное блюдо из каждой рюмки. Вставьте развёрнутую креветку сбоку рядом с прикреплённым листом кинзы и измельчённой ветчиной, чтобы она служила яблочным черенком. Затем обжарьте блюда в сотейнике с топлёным салом и сразу выньте из масла, как только они всплывут на поверхность.
