كيك إسفنجي فرنسي
تُحضَّر هذه الإسفنجية الفرنسية بطريقة فصل البيض، وبقوام مختلف عن الإصدارات المحضَّرة بطريقة البيض الكامل.
المكونات
صفار البيض
5
سكر ناعم (للصفار)
20 g
ملح
1/4 tsp
بياض البيض
5
سكر ناعم (لبياض البيض، أضف على دفعتين أو ثلاث)
130 g
دقيق الكيك (منخول)
100 g
زيت السلطة
35 g
حليب
35 g
مستخلص الفانيليا
a pinch
الخطوات
1
اخفق الصفار
سخن صفار البيض مع 20 جرام سكر وملح على حمام مائي حتى 40 درجة مئوية، ثم اخفق يدوياً حتى يتكثف ويصبح لونه عاجي فاتح.
2
اخفق بياض البيض
اخفق بياض البيض حتى يتكون رغوة، ثم أضف 130 جرام سكر على دفعتين أو ثلاث واستمر في الخفق حتى تكاد تتكون قمم صلبة.
3
امزج الصفار وبياض البيض
اطوِ بياض البيض المخفوق برفق مع خليط الصفار حتى يتجانس تماماً.
4
أضف الدقيق
انخل دقيق الكيك واطوِ برفق حتى يتجانس فقط.
5
أضف المكونات السائلة
أضف زيت السلطة والحليب ومستخلص الفانيليا وحرك حتى يتجانس. اسكب الخليط في قالب غير مدهون بالزبدة واخبز على درجة 165 مئوية لمدة 50 دقيقة تقريباً. اقلب الكيك على رف تبريد ليكتمل بروده بعد إخراجه من الفرن.
