Vanille-Chiffon-Kuchen
Ein Chiffon-Kuchen mit einer zarten, auf der Zunge zergehenden Textur und einem reichen Vanillearoma.
Zutaten
Eigelb (auf Zimmertemperatur gebracht)
4
Feiner Zucker (für den Eiteig)
70 g
Vanilleschote (Samen herausgekratzt und aufbewahrt)
1
Salatöl
4 EL
Wasser
100 ml
Backmehl (mit Backpulver zusammen gesiebt)
130 g
Backpulver (mit Backmehl zusammen gesiebt)
1 TL
Eiweiß
7
Salz
1 Prise
Feiner Zucker (für das Baiser)
70 g
Weinstein (optional)
1/8 TL
Puderzucker (zum Dekorieren)
nach Geschmack
Anleitung
1
Eiteig zubereiten
In einer Rührschüssel Eigelb, feinen Zucker und Vanillesamen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Sobald die Masse hell und schaumig wird, das Salatöl hinzufügen und glatt rühren. Wenn sie eindickt, das Wasser dazugeben und gründlich unterrühren.
2
Mehl hinzufügen
Backmehl und Backpulver unter Rühren in die Schüssel sieben und gut verrühren, bis kein trockenes Pulver mehr sichtbar ist. Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
3
Baiser herstellen
In einer weiteren Rührschüssel Eiweiß, Salz, eine kleine Prise feinen Zucker und Weinstein kurz verrühren. Den restlichen feinen Zucker in 2–3 Portionen dazugeben und weiterschlagen, bis ein Baiser entsteht; das Baiser ist fertig, wenn der Schneebesen weiche Spitzen bildet, die sich leicht zur Seite neigen.
4
Eiteig und Baiser vermengen
Ein Drittel des Baisers zum Eiteig geben und gründlich unterrühren.
5
Den Teig unterheben
Mit einem Gummispatel das restliche Baiser in zwei Portionen vorsichtig von unten nach oben in großen Bewegungen unterheben, damit der Schaum nicht zusammenfällt.
6
In die Form füllen und backen
Den Teig in eine Kranzform füllen, dabei den Mittelteil festhalten, und die Form etwa 20 Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen.
