Свиная вырезка, жаренная с персиковыми косточками

Name: Свиная вырезка, жаренная с персиковыми косточками
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Свиная вырезка (нарезанная ломтиками длиной 5 см и шириной 2,5 см); 200 g Персиковые косточки (очищенные и разрезанные на четвертинки); 50 g Яичный белок (для кляра); 25 g Зелёный чеснок (нарезанный кусочками); 900 g Растительное масло (фактически расходуется около 80 г); 10 g Кунжутное масло; 510 g Глутамат натрия (в оригинале указан избыточно, всего ~10 г); 30 g Измельчённый имбирь (в оригинале указан избыточно, всего ~30 г); 15 g Кулинарное вино; 12 g Соль (в оригинале указана избыточно, всего ~12 г); 85 g Жидкий кукурузный крахмал (в оригинале указан избыточно, всего ~85 г); 15 g Топлёный жир (в шагах называется «куриный жир»); 25 g Измельчённый зелёный лук; 90 g Куриный бульон (в оригинале указан избыточно, всего ~90 г)

Обжаренный по-шаньдунски свиной филей с персиковыми ядрами — нежное мягкое свиное мясо в сочетании с хрустящими ароматными персиковыми орехами.

35 мин

Легко

0 в избранном

Свиная вырезка, жаренная с персиковыми косточками

Ингредиенты

Свиная вырезка (нарезанная ломтиками длиной 5 см и шириной 2,5 см) 400 g

Персиковые косточки (очищенные и разрезанные на четвертинки) 200 g

Яичный белок (для кляра) 50 g

Зелёный чеснок (нарезанный кусочками) 25 g

Растительное масло (фактически расходуется около 80 г) 900 g

Кунжутное масло 10 g

Глутамат натрия (в оригинале указан избыточно, всего ~10 г) 510 g

Измельчённый имбирь (в оригинале указан избыточно, всего ~30 г) 30 g

Кулинарное вино 15 g

Соль (в оригинале указана избыточно, всего ~12 г) 12 g

Жидкий кукурузный крахмал (в оригинале указан избыточно, всего ~85 г) 85 g

Топлёный жир (в шагах называется «куриный жир») 15 g

Измельчённый зелёный лук 25 g

Куриный бульон (в оригинале указан избыточно, всего ~90 г) 90 g

Инструкции

Подготовка и маринование

Нарежьте свиную вырезку ломтиками длиной 5 см и шириной 2,5 см. Покройте их кляром, смешав 2 г соли, щепотку кукурузного крахмала и 30 г куриного бульона. Очистите персиковые косточки и разрежьте каждую на четвертинки. Положите четвертинку косточки на каждый ломтик мяса в кляре и сверните рулетиком; отложите в сторону. Отдельно смешайте 25 г жидкого кукурузного крахмала, 3 г соли, измельчённый зелёный лук, глутамат натрия, кулинарное вино и оставшийся куриный бульон, чтобы получить соус.

Обжаривание рулетиков во фритюре

Налейте растительное масло в вок и нагрейте примерно до 60% мощности (средне-горячее состояние). Опускайте мясные рулетики в масло по одному и обжаривайте до полной готовности, затем извлеките и дайте стечь маслу.

Обжаривание и завершение

Снова разогрейте вок с небольшим количеством оставшегося масла, добавьте измельчённый имбирь и быстро обжарьте, затем добавьте обжаренные мясные рулетики. Влейте подготовленный соус, обжарьте несколько раз, посыпьте кусочками зелёного чеснока, полейте куриным жиром и подавайте к столу.