لحم خنزير مقلي مع بذور الخوخ
لحم خاصرة الخنزير المقلي السريع على طريقة شاندونغ مع حبوب الخوخ — لحم خنزير طري وناعم مقترن بحبوب خوخ مقرمشة وذات رائحة زكية.
المكونات
لحم خنزير (مقطّع إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 2.5 سم)
400 g
بذور الخوخ (مقشّرة ومقطّعة إلى أرباع)
200 g
بياض البيض (للعجينة)
50 g
الثوم الأخضر (مقطّع إلى قطع)
25 g
زيت نباتي (نحو 80 غ مستهلكة فعليًا)
900 g
زيت السمسم
10 g
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) (مذكورة بشكل متكرر في الأصل، المجموع نحو 10 غ)
510 g
زنجبيل مفروم (مذكور بشكل متكرر في الأصل، المجموع نحو 30 غ)
30 g
نبيذ الطبخ
15 g
ملح (مذكور بشكل متكرر في الأصل، المجموع نحو 12 غ)
12 g
نشا ذرة مبلّل (مذكور بشكل متكرر في الأصل، المجموع نحو 85 غ)
85 g
زيت القلي (يُسمّى «زيت الدجاج» في الخطوات)
15 g
بصل أخضر مفروم
25 g
مرق الدجاج (مذكور بشكل متكرر في الأصل، المجموع نحو 90 غ)
90 g
الخطوات
1
التحضير والتتبيل
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح بطول 5 سم وعرض 2.5 سم. غلّفها بعجينة محضّرة بخلط 2 غ من الملح مع قليل من نشا الذرة و30 غ من مرق الدجاج. قشّر بذور الخوخ وقطّعها إلى أرباع. ضع ربع بذرة على كل شريحة من لحم الخنزير الملفوف ثم لفّها؛ ضعها جانبًا. على حدة، اخلط 25 غ من نشا الذرة المبلّل و3 غ من الملح والبصل الأخضر المفروم وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ونبيذ الطبخ ومرق الدجاج المتبقّي لتحضير الصلصة.
2
سلق اللفائف
اسكب الزيت النباتي في المقلاة وسخّنه حتى يصل إلى نحو 60٪ من الحرارة (متوسّط-حار). أدخل لفائف اللحم في الزيت واحدة تلو الأخرى واسلقها حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها وصفِّ الزيت.
3
التقليب السريع والإنهاء
أعد تسخين المقلاة مع قليل من الزيت المتبقّي، أضف الزنجبيل المفروم وقلِّه بسرعة، ثم أضف لفائف اللحم المسلوقة. اسكب الصلصة المحضّرة، قلِّ عدّة مرات، رشّ قطع الثوم الأخضر، وزِّد بزيت الدجاج، ثم قدّم الطبق.
