Gebratenes Schweinefilet mit Pfirsichkernen

Name: Gebratenes Schweinefilet mit Pfirsichkernen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Schweinefilet (in 5 cm lange × 2,5 cm breite Scheiben geschnitten); 200 g Pfirsichkerne (geschält und geviertelt); 50 g Eiweiß (für den Teig); 25 g Frühlingsknoblauch (in Stücke geschnitten); 900 g Pflanzenöl (etwa 80 g werden tatsächlich verbraucht); 10 g Sesamöl; 510 g MSG (im Original redundant aufgeführt, insgesamt ~10 g); 30 g Gehackter Ingwer (im Original redundant aufgeführt, insgesamt ~30 g); 15 g Reiswein; 12 g Salz (im Original redundant aufgeführt, insgesamt ~12 g); 85 g Nasse Speisestärke (im Original redundant aufgeführt, insgesamt ~85 g); 15 g Schmalz (in den Schritten als ‚Hühneröl‘ bezeichnet); 25 g Gehackte Frühlingszwiebel; 90 g Hühnerbrühe (im Original redundant aufgeführt, insgesamt ~90 g)

Nach Shandong-Art gebratenes Schweinefilet mit Pfirsichkernen – zartes, weiches Schweinefleisch, gepaart mit knackigen, duftenden Pfirsichkernen.

35 Min.

Einfach

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Gebratenes Schweinefilet mit Pfirsichkernen

Zutaten

Schweinefilet (in 5 cm lange × 2,5 cm breite Scheiben geschnitten) 400 g

Pfirsichkerne (geschält und geviertelt) 200 g

Eiweiß (für den Teig) 50 g

Frühlingsknoblauch (in Stücke geschnitten) 25 g

Pflanzenöl (etwa 80 g werden tatsächlich verbraucht) 900 g

Sesamöl 10 g

MSG (im Original redundant aufgeführt, insgesamt ~10 g) 510 g

Gehackter Ingwer (im Original redundant aufgeführt, insgesamt ~30 g) 30 g

Reiswein 15 g

Salz (im Original redundant aufgeführt, insgesamt ~12 g) 12 g

Nasse Speisestärke (im Original redundant aufgeführt, insgesamt ~85 g) 85 g

Schmalz (in den Schritten als ‚Hühneröl‘ bezeichnet) 15 g

Gehackte Frühlingszwiebel 25 g

Hühnerbrühe (im Original redundant aufgeführt, insgesamt ~90 g) 90 g

Anleitung

Vorbereiten und Marinieren

Das Schweinefilet in 5 cm lange und 2,5 cm breite Scheiben schneiden. Mit einem Teig bestreichen, der aus 2 g Salz, einer Prise Speisestärke und 30 g Hühnerbrühe verrührt wird. Die Pfirsichkerne schälen und vierteln. Je ein Viertel eines Kerns auf jede bestrichene Schweinefleischscheibe legen und aufrollen; beiseitestellen. Separat 25 g nasse Speisestärke, 3 g Salz, gehackte Frühlingszwiebel, MSG, Reiswein und die restliche Hühnerbrühe zu einer Sauce verrühren.

Die Röllchen pochieren

Pflanzenöl in einen Wok geben und auf etwa 60 % Hitze (mittelheiß) erhitzen. Die Fleischröllchen einzeln ins Öl gleiten lassen und pochieren, bis sie durchgegart sind, dann herausnehmen und das Öl abgießen.

Pfannenrühren und Fertigstellen

Den Wok mit etwas vom restlichen Öl wieder erhitzen, den gehackten Ingwer dazugeben und kurz pfannenrühren, dann die pochierten Fleischröllchen hinzufügen. Die vorbereitete Sauce hineingießen, einige Male pfannenrühren, die Frühlingsknoblauch-Stücke darüber streuen, mit Hühneröl beträufeln und servieren.