Свиная вырезка, жаренная с орехами персика

Name: Свиная вырезка, жаренная с орехами персика
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Свиная вырезка (нарезать ломтиками длиной 5 см и шириной 2,5 см); 200 g Орехи персика (очистить и нарезать на 4 дольки); 50 g Яичные белки (для кляра); 25 g Чесночные ростки (нарезать на кусочки); 900 g (approx. 80 g actually used) Растительное масло (для обжаривания в масле); 10 g Кунжутное масло (полить в конце); 5 g Глутамат натрия (для приправы); 15 g Измельчённый имбирь (для приправы); 15 g Кулинарное вино (для приправы); 6 g Соль (для приправы); 60 g Жидкий крахмал (для покрытия и соуса); 25 g Нарезанный зелёный лук (для соуса); 60 g Куриный бульон (для кляра и соуса)

Традиционное блюдо шаньдунской (лу) кухни, в котором ломтики вырезки заворачивают вокруг персиковых косточек, скатывают в рулетик и обжаривают в скользящем масле. Мясо получается нежным и мягким, а персиковые косточки остаются хрустящими и ароматными.

35 мин

Легко

0 в избранном

Свиная вырезка, жаренная с орехами персика

Ингредиенты

Свиная вырезка (нарезать ломтиками длиной 5 см и шириной 2,5 см) 400 g

Орехи персика (очистить и нарезать на 4 дольки) 200 g

Яичные белки (для кляра) 50 g

Чесночные ростки (нарезать на кусочки) 25 g

Растительное масло (для обжаривания в масле) 900 g (approx. 80 g actually used)

Кунжутное масло (полить в конце) 10 g

Глутамат натрия (для приправы) 5 g

Измельчённый имбирь (для приправы) 15 g

Кулинарное вино (для приправы) 15 g

Соль (для приправы) 6 g

Жидкий крахмал (для покрытия и соуса) 60 g

Нарезанный зелёный лук (для соуса) 25 g

Куриный бульон (для кляра и соуса) 60 g

Инструкции

Подготовить ингредиенты

Нарезать свиную вырезку ломтиками длиной 5 см и шириной 2,5 см и покрыть кляром, приготовленным из 2 г соли, крахмала по вкусу и 30 г куриного бульона. Очистить орехи персика и разделить каждый на 4 дольки. Положить по одной дольке ореха на каждый ломтик свинины в кляре и свернуть рулетиком; отложить в сторону. Отдельно смешать 25 г жидкого крахмала, 3 г соли, нарезанный зелёный лук, глутамат натрия, кулинарное вино и куриный бульон для приготовления соуса.

Обжарить мясные рулетики в масле

Разогреть растительное масло в воке примерно до 60% нагрева. Добавлять мясные рулетики по одному и обжарить до готовности, затем вынуть и дать стечь маслу.

Обжарить и завершить приготовление блюда

Оставить немного основного масла в воке и снова разогреть. Добавить измельчённый имбирь и быстро обжарить, затем добавить обжаренные мясные рулетики. Влить подготовленный соус и перемешать несколько раз. Добавить кусочки чесночных ростков и полить кунжутным маслом для завершения.