Filet de porc sauté aux noix de pêche

Name: Filet de porc sauté aux noix de pêche
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Filet de porc (coupé en tranches de 5 cm de long et 2,5 cm de large); 200 g Noix de pêche (épluchées et coupées en 4 quartiers); 50 g Blancs d'œuf (pour la pâte à frire); 25 g Pousses d'ail (coupées en tronçons); 900 g (env. 80 g utilisés effectivement) Huile végétale (pour la friture glissante); 10 g Huile de sésame (versée en filet à la fin); 5 g MSG (pour assaisonner); 15 g Gingembre haché (pour assaisonner); 15 g Vin de cuisine (pour assaisonner); 6 g Sel (pour assaisonner); 60 g Amidon humide (pour l'enrobage et la sauce); 25 g Ciboules hachées (pour la sauce); 60 g Bouillon de poulet (pour la pâte et la sauce)

Un plat traditionnel de la cuisine du Shandong (Lu) mettant en vedette des tranches de filet enveloppant des noyaux de pêche, roulées et frites doucement. La viande est tendre et moelleuse, tandis que les noyaux de pêche restent croustillants et aromatiques.

35 min

Facile

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Ingrédients

Filet de porc (coupé en tranches de 5 cm de long et 2,5 cm de large) 400 g

Noix de pêche (épluchées et coupées en 4 quartiers) 200 g

Blancs d'œuf (pour la pâte à frire) 50 g

Pousses d'ail (coupées en tronçons) 25 g

Huile végétale (pour la friture glissante) 900 g (env. 80 g utilisés effectivement)

Huile de sésame (versée en filet à la fin) 10 g

MSG (pour assaisonner) 5 g

Gingembre haché (pour assaisonner) 15 g

Vin de cuisine (pour assaisonner) 15 g

Sel (pour assaisonner) 6 g

Amidon humide (pour l'enrobage et la sauce) 60 g

Ciboules hachées (pour la sauce) 25 g

Bouillon de poulet (pour la pâte et la sauce) 60 g

Instructions

Préparer les ingrédients

Coupez le filet de porc en tranches de 5 cm de long et 2,5 cm de large, puis enrobez-le d'une pâte à frire obtenue en mélangeant 2 g de sel, de l'amidon selon le goût et 30 g de bouillon de poulet. Épluchez les noix de pêche et coupez chacune en 4 quartiers. Déposez un quartier de noix de pêche sur chaque tranche de porc enrobée de pâte, roulez-la et réservez. Séparément, mélangez 25 g d'amidon humide, 3 g de sel, des ciboules hachées, du MSG, du vin de cuisine et du bouillon de poulet pour réaliser la sauce.

Friture glissante des roulés de porc

Faites chauffer l'huile végétale dans le wok à environ 60 % de chauffe. Ajoutez les roulés de porc un par un et faites-les frire glissante, puis retirez-les et égouttez l'huile.

Sauter et terminer le plat

Laissez un peu d'huile de cuisson dans le wok et réchauffez-la. Ajoutez le gingembre haché et faites-le revenir brièvement, puis incorporez les roulés de porc frits glissante. Versez la sauce préparée et mélangez à plusieurs reprises. Parsemez les tronçons de pousses d'ail et versez un filet d'huile de sésame pour finir.