Pfannengerührtes Schweinefilet mit Pfirsichkernen

Name: Pfannengerührtes Schweinefilet mit Pfirsichkernen
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 400 g Schweinefilet (in 5 cm lange, 2,5 cm breite Scheiben geschnitten); 200 g Pfirsichkerne (geschält und in 4 Spalten geschnitten); 50 g Eiweiß (für Eierteig); 25 g Knoblauchsprossen (in Stücke geschnitten); 900 g (ca. 80 g tatsächlich verwendet) Pflanzenöl (zum Garen in Öl); 10 g Sesamöl (zum Schluss beträufelt); 5 g Mononatriumglutamat (zum Würzen); 15 g Gehackter Ingwer (zum Würzen); 15 g Kochwein (zum Würzen); 6 g Salz (zum Würzen); 60 g Nasse Stärke (zum Panieren und für die Sauce); 25 g Gehackte Frühlingszwiebeln (für die Sauce); 60 g Hühnerbrühe (für Teig und Sauce)

Ein traditionelles Gericht der Shandong-(Lu-)Küche, bei dem zarte Filetscheiben um Pfirsichkerne gewickelt, gerollt und schwenkgebraten werden. Das Fleisch ist zart und weich, während die Pfirsichkerne knusprig und aromatisch bleiben.

35 Min.

Einfach

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Pfannengerührtes Schweinefilet mit Pfirsichkernen

Zutaten

Schweinefilet (in 5 cm lange, 2,5 cm breite Scheiben geschnitten) 400 g

Pfirsichkerne (geschält und in 4 Spalten geschnitten) 200 g

Eiweiß (für Eierteig) 50 g

Knoblauchsprossen (in Stücke geschnitten) 25 g

Pflanzenöl (zum Garen in Öl) 900 g (ca. 80 g tatsächlich verwendet)

Sesamöl (zum Schluss beträufelt) 10 g

Mononatriumglutamat (zum Würzen) 5 g

Gehackter Ingwer (zum Würzen) 15 g

Kochwein (zum Würzen) 15 g

Salz (zum Würzen) 6 g

Nasse Stärke (zum Panieren und für die Sauce) 60 g

Gehackte Frühlingszwiebeln (für die Sauce) 25 g

Hühnerbrühe (für Teig und Sauce) 60 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das Schweinefilet in 5 cm lange und 2,5 cm breite Scheiben schneiden und mit einem Eierteig aus 2 g Salz, Stärke nach Geschmack und 30 g Hühnerbrühe bestreichen. Die Pfirsichkerne schälen und jeweils in 4 Spalten teilen. Je eine Spalte Pfirsichkern auf jede Scheibe paniertes Schwein legen und aufrollen; beiseitestellen. Separat 25 g nasse Stärke, 3 g Salz, gehackte Frühlingszwiebeln, Mononatriumglutamat, Kochwein und Hühnerbrühe zu einer Sauce verrühren.

Fleischröllchen in Öl garen

Pflanzenöl im Wok auf etwa 60 % Hitze erhitzen. Die Fleischröllchen einzeln hineingeben und in Öl garen, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Gericht pfannenrühren und fertigstellen

Etwas vom Grundöl im Wok lassen und erneut erhitzen. Den gehackten Ingwer dazugeben und kurz anbraten, dann die in Öl gegarten Fleischröllchen hinzufügen. Die vorbereitete Sauce hineingießen und einige Male schwenken. Die Knoblauchsprossen-Stücke darüberstreuen und zum Schluss mit Sesamöl beträufeln.