ピーナッツ入りポークテンダーロインの炒め物
山東（魯）料理の伝統的な料理で、ヒレ肉の薄切りで桃の種を包み、巻いてから弱火で揚げ焼きにしたものです。お肉は柔らかく、桃の種は香り高くサクサクした食感を保っています。
材料
豚ヒレ肉（長さ5cm、幅2.5cmにスライスする）
400 g
ピーナッツ（皮をむき、4等分にする）
200 g
卵白（衣用）
50 g
ニンニクの芽（小口切りにする）
25 g
植物油（転がし揚げ用）
900 g (approx. 80 g actually used)
ごま油（仕上げにかける）
10 g
味の素（調味用）
5 g
ショウガのみじん切り（調味用）
15 g
料理酒（調味用）
15 g
塩（調味用）
6 g
水溶き片栗粉（衣とソース用）
60 g
ネギのみじん切り（ソース用）
25 g
鶏がらスープ（衣とソース用）
60 g
作り方
1
下準備をする
豚ヒレ肉を長さ5cm、幅2.5cmにスライスし、2gの塩、適量の片栗粉、30gの鶏がらスープを混ぜた衣をつける。ピーナッツの皮をむき、1粒ずつ4等分にする。衣をつけた豚ヒレ肉のスライス1枚にピーナッツ1切れを乗せ、巻いておく。別に、25gの水溶き片栗粉、3gの塩、ネギのみじん切り、味の素、料理酒、鶏がらスープを混ぜてソースを作る。
2
肉巻きを転がし揚げする
中華鍋に植物油を入れ、油温を約6割に熱する。肉巻きを1つずつ入れ、転がし揚げしたら取り出して油を切る。
3
炒めて仕上げる
中華鍋に少量の油を残して再加熱する。みじん切りのショウガを加えてさっと炒め、転がし揚げした肉巻きを加える。作っておいたソースを注ぎ入れ、数回炒め合わせる。ニンニクの芽を加え、ごま油を回しかけて仕上げる。
