Жареная свинина с пастушьей сумкой и зимними побегами бамбука

Name: Жареная свинина с пастушьей сумкой и зимними побегами бамбука
Total time: 25 min
Ingredients: 200 г, промытая и обрезанная Зелень пастушьей сумки; 150 г, очищенные и нарезанные тонкими полосками Зимние побеги бамбука; 200 г, нарезанная тонкими ломтиками поперек волокон Постная свиная вырезка; 3 столовые ложки Растительное масло; 1 столовая ложка Светлый соевый соус; 1 столовая ложка Рисовое вино или сухое херес; 80 мл Куриный бульон или вода; по вкусу Соль; щепотка Белый перец; 1 чайная ложка, по вкусу Кунжутное масло

Классическое блюдо Цзяннань: нежные полоски свинины, хрустящие зимние побеги бамбука и свежая зелень пастушьей сумки. Овощи кратко бланшируют для сохранения текстуры, затем быстро обжаривают в воке со свининой, получая гармонное блюдо.

25 мин

Средне

0 в избранном

Жареная свинина с пастушьей сумкой и зимними побегами бамбука

История

Это традиционное блюдо дельты реки Янцзы максимально использует сезонные зимние продукты. Пастушья сумка, дикорастущая трава с нежной перчинкой, прекрасно сочетается со сладким хрустом зимних побегов бамбука. Главное — тайминг: держите вок горячим и готовьте быстро, чтобы сохранить свежую текстуру овощей.

Ингредиенты

Зелень пастушьей сумки 200 г, промытая и обрезанная

Зимние побеги бамбука 150 г, очищенные и нарезанные тонкими полосками

Постная свиная вырезка 200 г, нарезанная тонкими ломтиками поперек волокон

Растительное масло 3 столовые ложки

Светлый соевый соус 1 столовая ложка

Рисовое вино или сухое херес 1 столовая ложка

Куриный бульон или вода 80 мл

Соль по вкусу

Белый перец щепотка

Кунжутное масло 1 чайная ложка, по вкусу

Инструкции

Подготовьте овощи

Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Бланшируйте пастушью сумку 30 секунд, пока она просто не завянет, затем слейте воду и отожмите. Крупно нарежьте. Отдельно бланшируйте полоски бамбука 2 минуты до состояния «аль денте», затем слейте воду и промокните насухо.

Обжарьте свинину

Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне до появления дыма. Добавьте полоски свинины и обжаривайте 1–2 минуты, пока они не потеряют розовый цвет, но не дойдут до полной готовности. Уберите и отложите в сторону.

Обжарьте блюдо в воке

Добавьте в вок оставшееся масло. Закиньте пастушью сумку и побеги бамбука, обжаривайте 30 секунд. Влейте бульон, соевый соус и рисовое вино. Верните свинину в вок и перемешайте все вместе еще на минуту до прогрева.