Классическое блюдо Цзяннань: нежные полоски свинины, хрустящие зимние побеги бамбука и свежая зелень пастушьей сумки. Овощи кратко бланшируют для сохранения текстуры, затем быстро обжаривают в воке со свининой, получая гармонное блюдо.
Это традиционное блюдо дельты реки Янцзы максимально использует сезонные зимние продукты. Пастушья сумка, дикорастущая трава с нежной перчинкой, прекрасно сочетается со сладким хрустом зимних побегов бамбука. Главное — тайминг: держите вок горячим и готовьте быстро, чтобы сохранить свежую текстуру овощей.
Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Бланшируйте пастушью сумку 30 секунд, пока она просто не завянет, затем слейте воду и отожмите. Крупно нарежьте. Отдельно бланшируйте полоски бамбука 2 минуты до состояния «аль денте», затем слейте воду и промокните насухо.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на сильном огне до появления дыма. Добавьте полоски свинины и обжаривайте 1–2 минуты, пока они не потеряют розовый цвет, но не дойдут до полной готовности. Уберите и отложите в сторону.
Добавьте в вок оставшееся масло. Закиньте пастушью сумку и побеги бамбука, обжаривайте 30 секунд. Влейте бульон, соевый соус и рисовое вино. Верните свинину в вок и перемешайте все вместе еще на минуту до прогрева.
Посолите и поперчите белым перцем по вкусу. Полейте кунжутным маслом, если используете. Подавайте немедленно с рисом на пару.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
