لحم الخنزير المقلي مع حشيشة الراعي وبراعم الخيزران الشتوية
قلي سريع كلاسيكي من منطقة جيانغنان يجمع بين شرائح لحم الخنزير الطرية وبراعم الخيزران الشتوية المقرمشة وأوراق حشيشة الراعي الطازجة. يتم سلق الخضروات لفترة وجيزة للحفاظ على قوامها، ثم تقليبها بسرعة في المقلاة مع اللحم لتقديم وجبة متكاملة متناغمة.
القصة
تستغل هذه الأكلة التقليدية من منطقة دلتا نهر يانغتسي منتجات الشتاء الموسمية بأفضل شكل. حشيشة الراعي، وهي عشب بري له نكهة فلفلية دقيقة، تقترن بشكل رائع مع المقرمشية الحلوة لبراعم الخيزران الشتوية. المفتاح هو التوقيت—احتفظ بالمقلاة ساخنة ووقت الطهي قصيراً للحفاظ على قوام الخضروات الطازج.
المكونات
أوراق حشيشة الراعي
200 غرام، مغسولة ومقشرة
براعم الخيزران الشتوية
150 غرام، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
لحم خنزير متين
200 غرام، مقطع إلى شرائح رفيعة عكس الاتجاه
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صوص الصويا الخفيف
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الأرز أو شيري جاف
1 ملعقة كبيرة
مرق الدجاج أو ماء
80 مل
ملح
حسب الذوق
فلفل أبيض
رشة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة، اختياري
الخطوات
1
تحضير الخضروات
أحضر قدراً من الماء المملح ليغلي. اسلق حشيشة الراعي لمدة 30 ثانية حتى تذبل قليلاً، ثم صفيها واعصرها لتجفيفها. قطعها بشكل خشن. على حدة، اسلق شرائح براعم الخيزران الشتوية لمدة دقيقتين حتى تصبح طرية ومقرمشة، ثم صفيها وجففها بمنشفة.
2
طهي لحم الخنزير
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة (Wok) على نار عالية حتى يدخن. أضف شرائح لحم الخنزيف وقلبها لمدة 1-2 دقيقة حتى تفقد لونها الوردي ولكن لا تنضج بالكامل. أزلها واتركها جانباً.
3
قلب المكونات في المقلاة
أضف الزيت المتبقي إلى المقلاة. ألقِ حشيشة الراعي وبراعم الخيزران الشتوية وقلبها لمدة 30 ثانية. اسكب المرق وصوص الصويا ونبيذ الأرز. أعد لحم الخنزير إلى المقلاة وقلب كل المكونات معاً لمدة دقيقة أخرى حتى تسخن تماماً.
4
التتبيل والتقديم
تبل بالملح والفلفل الأبيض حسب الذوق. رش زيت السمسم إذا كنت تستخدمه. قدم فوراً مع الأرز المطهو على البخار.
