豚と蕗の薹と冬笋の炒め
柔らかな豚バラ肉とサクサクした冬笋、新鮮な蕗の薹を組み合わせた江南の经典的な炒め物。野菜は食感を 살리기ため短時間茹でた後、豚肉と共に快速的に炒めてまとめる一皿料理。
ストーリー
長江三角洲地方的传统料理で、冬の季节食材を最大限に活用した一品。蕗の薹は山菜特有的清爽な辛味があり、冬笋の甘くてシャキシャキした食感と相性が极佳。コツはタイミング—wekを热く保ち、短時間で炒めて野菜の新鲜な食感を维持すること。
材料
蕗の薹
200g、洗って根元を切る
冬笋
150g、皮を剥いて细い千切り
豚ロース肉
200g、肉の纤维に逆らって薄く切る
植物油
大さじ3
薄口醤油
大さじ1
料理酒またはドライ sherry
大さじ1
鸡汤または水
80ml
塩
味わうべて
白胡椒
少许
ごま油
小さじ1、あれば
作り方
1
野菜的准备
塩水を沸騰させる。蕗の薹を30秒だけ茹でって少ししんなりしたら水を切り、手で水気を搾り取って大きく刻む别に、冬笋の千切りを2分茹ででシャキシャキたら火を止め、水気を拭き取る。
2
豚肉の調理
wok Strong heatで油大さじ2を热し、烟がたってきたら豚肉を入れて1-2分炒めてピンク色が消えた程度でまだ完全に火が通らないうちに引き上げておく。
3
最終の炒め合わせ
wok残りの油を加え、蕗の薹と冬笋を入れて30秒炒める。鸡汤、醤油、料理酒을入れ、猪肉を戻し入れて1分程全体を混ぜ合わせて温度を均匀にする。
4
味付けて提供
塩と白胡椒で味を调整する。ごま油を垂らして香りを高める。すぐに温かいご飯と共に提供する。
