냄비나물과 죽순 돼지고기 볶음
부드러운 돼지고기와 아삭한 겨울 죽순, 신선한 냄비나물을 결합한 강남식 볶음 요리입니다. 식감을 유지하기 위해 채소를 데친 후 돼지고기와 함께 빠르게 볶아 조화로운 한 끼 식사를 완성합니다.
이야기
양쯔강 삼각주 지역의 이 전통 요리는 제철 겨울 채소를 활용합니다. 은은한 향신 맛이 나는 야생 허브인 냄비나물은 겨울 죽순의 달콤하고 아삭한 식감과 환상적으로 어울립니다. 핵심은 타이밍입니다. 채소의 신선한 식감을 유지하려면 웍을 뜨겁게 달구고 조리 시간을 짧게 유지하세요.
재료
냄비나물
200g, 다듬어 씻은 것
겨울 죽순
150g, 껍질을 벗겨 얇게 썬 것
돼지 안심
200g, 결 반대 방향으로 얇게 썬 것
식용유
3 큰 술
간장
1 큰 술
미림 또는 드라이 셰리
1 큰 술
치킨 스톡 또는 물
80ml
소금
간 맞춤
흰 후추
약간
참기름
1 작은 술, 선택 사항
조리 방법
1
채소 손질하기
소금을 넣은 물을 끓입니다. 냄비나물을 30초간 데쳐 살짝 시들면 물기를 꼭 짜고 대강 자릅니다. 별도로 죽순을 2분간 데쳐 아삭하게 익히면 건져내고 물기를 닦아냅니다.
2
돼지고기 볶기
웍에 식유 2 큰 술을 넣고 강불에 달궈 연기가 나면 돼지고기를 넣습니다. 1~2분간 볶아 핏기가 사라지면 완전히 익히기 전에 꺼내 따로 둡니다.
3
재료 볶기
웍에 남은 기름을 넣습니다. 냄비나물과 죽순을 넣고 30초간 볶습니다. 스톡, 간장, 미림을 붓습니다. 돼지고기를 다시 넣고 1분간 더 볶아 재료가 잘 어우러지고 데워지도록 합니다.
4
간을 하고 접시에 담기
소금과 흰 후추로 간을 맞춥니다. 참기름을 뿌립니다. 지은 밥 위에 곁들여 바로 내놓습니다.
