Cerdo Salteado con Bolsillo de Pastor y Brotes de Bambú de Invierno

Name: Cerdo Salteado con Bolsillo de Pastor y Brotes de Bambú de Invierno
Total time: 25 min
Ingredients: 200g, lavadas y recortadas Hojas de bolsillo de pastor; 150g, pelados y cortados en tiras finas Brotes de bambú de invierno; 200g, cortado en rodajas finas en contra de la fibra Lomo de cerdo magro; 3 cucharadas Aceite vegetal; 1 cucharada Salsa de soja clara; 1 cucharada Vino de arroz o jerez seco; 80ml Caldo de pollo o agua; al gusto Sal; una pizca Pimienta blanca; 1 cucharadita, opcional Aceite de sésamo

Un salteado clásico de Jiangnan que combina tiras de cerdo tiernas con crujientes brotes de bambú de invierno y hojas frescas de bolsillo de pastor. Las verduras se escaldan brevemente para preservar su textura, luego se saltan rápidamente con el cerdo para una comida armoniosa en un solo plato.

25 min

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Cerdo Salteado con Bolsillo de Pastor y Brotes de Bambú de Invierno

Historia

Este plato tradicional de la región del delta del río Yangtsé aprovecha al máximo los productos de temporada de invierno. El bolsillo de pastor, una hierba silvestre con un delicado toque pimienta, combina perfectamente con el crujiente dulce de los brotes de bambú de invierno. La clave está en el tiempo: mantener el wok caliente y la cocción breve para preservar la textura fresca de las verduras.

Ingredientes

Hojas de bolsillo de pastor 200g, lavadas y recortadas

Brotes de bambú de invierno 150g, pelados y cortados en tiras finas

Lomo de cerdo magro 200g, cortado en rodajas finas en contra de la fibra

Aceite vegetal 3 cucharadas

Salsa de soja clara 1 cucharada

Vino de arroz o jerez seco 1 cucharada

Caldo de pollo o agua 80ml

Sal al gusto

Pimienta blanca una pizca

Aceite de sésamo 1 cucharadita, opcional

Instrucciones

Preparar las verduras

Hervir una olla de agua con sal. Escardar el bolsillo de pastor durante 30 segundos hasta que se marchite ligeramente, luego escurrir y exprimir seco. Cortar aproximadamente. Por separado, escardar las tiras de brote de bambú de invierno durante 2 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes, luego escurrir y secar.

Cocinar el cerdo

Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Añadir las tiras de cerdo y saltear durante 1-2 minutos hasta que pierdan su color rosado pero no estén completamente cocidas. Retirar y reservar.

Saltar en el wok

Añadir el aceite restante al wok. Incorporar el bolsillo de pastor y los brotes de bambú de invierno, salteando durante 30 segundos. Verter el caldo, la salsa de soja y el vino de arroz. Devolver el cerdo al wok y mezclar todo durante otro minuto hasta que esté caliente.