Un salteado clásico de Jiangnan que combina tiras de cerdo tiernas con crujientes brotes de bambú de invierno y hojas frescas de bolsillo de pastor. Las verduras se escaldan brevemente para preservar su textura, luego se saltan rápidamente con el cerdo para una comida armoniosa en un solo plato.
Este plato tradicional de la región del delta del río Yangtsé aprovecha al máximo los productos de temporada de invierno. El bolsillo de pastor, una hierba silvestre con un delicado toque pimienta, combina perfectamente con el crujiente dulce de los brotes de bambú de invierno. La clave está en el tiempo: mantener el wok caliente y la cocción breve para preservar la textura fresca de las verduras.
Hervir una olla de agua con sal. Escardar el bolsillo de pastor durante 30 segundos hasta que se marchite ligeramente, luego escurrir y exprimir seco. Cortar aproximadamente. Por separado, escardar las tiras de brote de bambú de invierno durante 2 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes, luego escurrir y secar.
Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Añadir las tiras de cerdo y saltear durante 1-2 minutos hasta que pierdan su color rosado pero no estén completamente cocidas. Retirar y reservar.
Añadir el aceite restante al wok. Incorporar el bolsillo de pastor y los brotes de bambú de invierno, salteando durante 30 segundos. Verter el caldo, la salsa de soja y el vino de arroz. Devolver el cerdo al wok y mezclar todo durante otro minuto hasta que esté caliente.
Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto. Rociar con aceite de sésamo si se desea. Servir inmediatamente sobre arroz vaporizado.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
