Gebratenes Schweinefleisch mit Hirtentäschelkraut und Winterbambussprossen

Name: Gebratenes Schweinefleisch mit Hirtentäschelkraut und Winterbambussprossen
Total time: 25 min
Ingredients: 200g, gewaschen und geputzt Hirtentäschelkraut; 150g, geschält und in dünne Streifen geschnitten Winterbambussprossen; 200g, dünn gegen den Strang geschnitten Mageres Schweinelendenfleisch; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Reiswein oder trockener Sherry; 80ml Hühnerbrühe oder Wasser; nach Geschmack Salz; eine Prise Weißer Pfeffer; 1 Teelöffel, optional Sesamöl

Ein klassisches Jiangnan-Wokgericht mit zarten Schweinefleischstreifen, knusprigen Winterbambussprossen und frischem Hirtentäschelkraut. Das Gemüse wird kurz blanchiert, um seine Textur zu bewahren, dann schnell mit dem Schweinefleisch im Wok geschwenkt für eine harmonische Mahlzeit aus einem Topf.

25 Min.

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Gebratenes Schweinefleisch mit Hirtentäschelkraut und Winterbambussprossen

Geschichte

Dieses traditionelle Gericht aus der Yangtze-Delta-Region nutzt die saisonalen Winterprodukte optimal. Hirtentäschelkraut, ein Wildkraut mit einer zarten pfeffrigen Note, paart sich wunderbar mit dem süßen Knusper der Winterbambussprossen. Der Schlüssel liegt im Timing – halten Sie den Wok heiß und die Garzeit kurz, um die frische Textur des Gemüses zu bewahren.

Zutaten

Hirtentäschelkraut 200g, gewaschen und geputzt

Winterbambussprossen 150g, geschält und in dünne Streifen geschnitten

Mageres Schweinelendenfleisch 200g, dünn gegen den Strang geschnitten

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Helle Sojasauce 1 Esslöffel

Reiswein oder trockener Sherry 1 Esslöffel

Hühnerbrühe oder Wasser 80ml

Salz nach Geschmack

Weißer Pfeffer eine Prise

Sesamöl 1 Teelöffel, optional

Anleitung

Gemüse vorbereiten

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Hirtentäschelkraut 30 Sekunden blanchieren, bis es gerade verwelkt ist, dann abtropfen lassen und trocken drücken. Grob hacken. Getrennt davon die Winterbambussprossenstreifen 2 Minuten blanchieren, bis sie zart-knusprig sind, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.

Schweinefleisch garen

2 Esslöffel Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis sie ihre rosige Farbe verlieren, aber noch nicht vollständig durchgegart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Gericht im Wok schwenken

Das restliche Öl in den Wok geben. Hirtentäschelkraut und Winterbambussprossen hinzufügen, 30 Sekunden schwenken. Die Brühe, Sojasauce und den Reiswein angießen. Das Schweinefleisch zurück in den Wok geben und alles zusammen noch eine Minute schwenken, bis es durchgeheizt ist.