Ein klassisches Jiangnan-Wokgericht mit zarten Schweinefleischstreifen, knusprigen Winterbambussprossen und frischem Hirtentäschelkraut. Das Gemüse wird kurz blanchiert, um seine Textur zu bewahren, dann schnell mit dem Schweinefleisch im Wok geschwenkt für eine harmonische Mahlzeit aus einem Topf.
Dieses traditionelle Gericht aus der Yangtze-Delta-Region nutzt die saisonalen Winterprodukte optimal. Hirtentäschelkraut, ein Wildkraut mit einer zarten pfeffrigen Note, paart sich wunderbar mit dem süßen Knusper der Winterbambussprossen. Der Schlüssel liegt im Timing – halten Sie den Wok heiß und die Garzeit kurz, um die frische Textur des Gemüses zu bewahren.
Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Hirtentäschelkraut 30 Sekunden blanchieren, bis es gerade verwelkt ist, dann abtropfen lassen und trocken drücken. Grob hacken. Getrennt davon die Winterbambussprossenstreifen 2 Minuten blanchieren, bis sie zart-knusprig sind, dann abtropfen lassen und trocken tupfen.
2 Esslöffel Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht. Die Schweinefleischstreifen hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis sie ihre rosige Farbe verlieren, aber noch nicht vollständig durchgegart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
Das restliche Öl in den Wok geben. Hirtentäschelkraut und Winterbambussprossen hinzufügen, 30 Sekunden schwenken. Die Brühe, Sojasauce und den Reiswein angießen. Das Schweinefleisch zurück in den Wok geben und alles zusammen noch eine Minute schwenken, bis es durchgeheizt ist.
Mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack würzen. Falls verwendet, mit Sesamöl beträufeln. Sofort über gedämpftem Reis servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
