Porc sauté avec bourse-à-pasteur et pousses de bambous d'hiver

Name: Porc sauté avec bourse-à-pasteur et pousses de bambous d'hiver
Total time: 25 min
Ingredients: 200g, lavées et parées Feuilles de bourse-à-pasteur; 150g, pelées et coupées en fines lamelles Pousses de bambous d'hiver; 200g, coupé en lamelles fines dans le sens du grain Filet de porc maigre; 3 cuillères à soupe Huile végétale; 1 cuillère à soupe Sauce soja claire; 1 cuillère à soupe Vin de riz ou sherry sec; 80ml Bouillon de poulet ou eau; selon le goût Sel; une pincée Poivre blanc; 1 cuillère à café, facultatif Huile de sésame

Un sauté Jiangnan classique combinant des lanières de porc tendres avec des pousses de bambous d'hiver croquantes et des feuilles fraîches de bourse-à-pasteur. Les légumes sont brièvement blanchis pour préserver leur texture, puis rapidement sautés au wok avec le porc pour un repas harmonieusement complet.

25 min

Intermédiaire

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Porc sauté avec bourse-à-pasteur et pousses de bambous d'hiver

Histoire

Ce plat traditionnel de la région du delta du Yangtze充分利用les produits d'hiver de saison. La bourse-à-pasteur, une plante sauvage aux notes délicates et poivrées, se marie magnifiquement avec le croquant sucré des pousses de bambous d'hiver. La clé est le timing—gardez le wok chaud et la cuisson courte pour maintenir la texture fraîche des légumes.

Ingrédients

Feuilles de bourse-à-pasteur 200g, lavées et parées

Pousses de bambous d'hiver 150g, pelées et coupées en fines lamelles

Filet de porc maigre 200g, coupé en lamelles fines dans le sens du grain

Huile végétale 3 cuillères à soupe

Sauce soja claire 1 cuillère à soupe

Vin de riz ou sherry sec 1 cuillère à soupe

Bouillon de poulet ou eau 80ml

Sel selon le goût

Poivre blanc une pincée

Huile de sésame 1 cuillère à café, facultatif

Instructions

Préparer les légumes

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Blanchir la bourse-à-pasteur pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit juste flétrie, puis égoutter et presser pour sécher. Hacher grossièrement. Séparément, blanchir les lamelles de pousses de bambous d'hiver pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais croquantes, puis égoutter et éponger.

Cuire le porc

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter les lamelles de porc et faire sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur rosée mais ne soient pas complètement cuites. Retirer et réserver.

Sauter au wok

Ajouter l'huile restante au wok. Y jeter la bourse-à-pasteur et les pousses de bambous d'hiver, faire sauter pendant 30 secondes. Verser le bouillon, la sauce soja et le vin de riz. Remettre le porc dans le wok et mélanger le tout pendant encore une minute jusqu'à ce que le tout soit bien réchauffé.