三絲炒め
彩り鮮やかな中華の经典料理で、柔らかい卵と一緒に柔らかいしながらもシャキシャキした人参ときくらげの細切りを素早く炒めたもの。20分以内に満足できる食感とコントラストを提供します。
材料
人参
2本、皮をむいて千切り
乾燥きくらげ
15g（または新鮮80g）
卵
2個
植物油
大さじ3
にんにく
2片、みじん切り
醤油
大さじ1
塩
小さじ1
砂糖
小さじ1/2
作り方
1
材料の下準備
乾燥きくらげをぬるま湯に15分間浸して柔らかくします。水気をよく絞り、細切りにします。人参は皮をむいて割り箸程度の細さに千切ります。卵を碗に割り入れ、均一になるまで溶き混ぜます。
2
卵をふわふわに炒める
中華鍋に油大さじ1を中火で熱します。溶き卵を回し入れ、30秒間そのままにします。中心から端に向かって優しく押し出します。裏返してもう30秒間炒り、半熟でむしろ湿った状態に仕上げます。取り出して置いておきます。
3
野菜を炒める
残りの油大さじ2を鍋に加えます。にんにくを10秒間炒めて香りを出します。人参ときくらげの細切りを加え、強火で2〜3分間炒めて人参が少し柔らかくなる but ほどよいシャキシャキ感を残します。
4
調味して仕上げ
卵を鍋に戻し、野菜と一緒にします。醤油を回し入れ、塩と砂糖を加えます。強火で1〜2分間、全体が均一に混ざり熱が通るまで全体を絡めます。味を見て必要であれば調味してください。
