ثلاثيات مقلية
طبق صيني كلاسيكي ملون يجمع بين الجزر الطري المقرمش وأشرطة فطر الأذن الخشبية المخفوقة مع البيض الطري. يقدم هذا القلي السريع تباينًا مرضيًا في القوام في أقل من 20 دقيقة.
المكونات
جزر
2 متوسط، مقشر ومقطع شرائح رفيعة
فطر الأذن الخشبي المجفف
15 جم (أو 80 جم طازج)
بيض
2 كبير
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
ثوم
2 فص، مفروم
صلصة صويا
1 ملعقة كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة
سكر
1/2 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
انقع فطر الأذن الخشبي المجفف في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة حتى يطرى تمامًا. اشطفه جيدًا، اعصر الماء الزائد، ثم قطعه إلى شرائح رفيعة. قشر الجزر وقطعه إلى شرائح رفيعة بحجم عود الكبريت. اكسر البيض في وعاء واخفقه حتى يتجانس.
2
خفق البيض
سخن ملعقة واحدة من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة عالية. اسكب البيض المخفوق واتركه يتماسك لمدة 30 ثانية، ثم ادفع برفق من المركز نحو الحواف. اقلبه واطبه 30 ثانية أخرى حتى يتماسك طريًا لكن يبقى رطبًا. أزله وضعه جانبًا.
3
قلي الخضار
أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت المتبقية إلى المقلاة. اقلي الثوم لمدة 10 ثوانٍ حتى عطري. أضف شرائح الجزر وفطر الأذن الخشبي، واقلي على حرارة عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يطرى الجزر قليلًا لكن يحتفظ بقوام مقرمش جميل.
4
التقديم والتتبيل
أعد البيض إلى المقلاة مع الخضار. اسكب صلصة الصويا، ثم أضف الملح والسكر. قلب كل شيء معًا على حرارة عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى يمتزج جيدًا ويسخن. تذوق واضبط التتبيل إذا لزم الأمر.
