Жареное «Красное облако снежной тени»

Name: Жареное «Красное облако снежной тени»
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 8 куриные яичные белки; 250 g молоко; 65 g вымоченный ильмовый гриб; 65 g очищенная икра краба; щепотка мокрый крахмал из водяного каштана; щепотка глутамат натрия; щепотка мелкая соль; щепотка белый сахар; щепотка молотый чёрный перец

Кантонское блюдо с яркими красно-белыми контрастами и свежей, нежной, шелковистой текстурой.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриные яичные белки 8

молоко 250 g

вымоченный ильмовый гриб 65 g

очищенная икра краба 65 g

мокрый крахмал из водяного каштана щепотка

глутамат натрия щепотка

мелкая соль щепотка

белый сахар щепотка

молотый чёрный перец щепотка

Инструкции

Шаг 1

Нарежьте вымоченный ильмовый гриб тонкими ломтиками, затем бланшируйте в кипящей воде. Взбейте вместе яичные белки, мокрый крахмал из водяного каштана, глутамат натрия и 125 г молока до однородности. Кратковременно обжарьте икру краба в масле, затем извлеките её. Смешайте бланшированный ильмовый гриб, обжаренную икру краба и яичную смесь, затем вылейте комбинированную смесь в вок с тёплым маслом. Аккуратно помешивайте половником; когда смесь поднимется и станет пышной, извлеките её суповой ложкой, слейте излишки масла и вылейте оставшееся масло из вока.

Шаг 2

В отдельной кастрюле соедините 125 г молока, глутамат натрия, мелкую соль, белый сахар, молотый чёрный перец и крахмал из водяного каштана, затем перемешайте и загустите в соус. Добавьте обсушенный ильмовый гриб и икру краба в соус, перемешайте до равномерного покрытия, и блюдо готово.