Жареный водяной бамбук с икрой креветок

Name: Жареный водяной бамбук с икрой креветок
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Водяной бамбук (очищенный, вымытый, нарезанный гребневидными кусочками, бланшированный в кипящей воде); 5 g Измельчённый зелёный лук; 1 g Глутамат натрия; 10 g Соевый соус; 5 g Икра креветок (промытая в холодной воде для удаления примесей); 3 g Измельчённый имбирь; 10 g Белый сахар; 10 g Кулинарное вино; 25 g Восстановленные грибы шиитаке (каждый нарезан на три ломтика, замоченные в бульоне); 25 g Свиное сало; 25 g Крахмальный раствор; 2.5 g Прозрачный бульон; 2.5 g Соль; 10 g Масло сычуаньского перца

Известный специалитет Цзинаня с водяным бамбуком (цзяобай) из озера Дамин, обжаренным с креветочной икрой. Лёгкий и ароматный, с хрустящей, но нежной текстурой.

25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Водяной бамбук (очищенный, вымытый, нарезанный гребневидными кусочками, бланшированный в кипящей воде) 350 g

Измельчённый зелёный лук 5 g

Глутамат натрия 1 g

Соевый соус 10 g

Икра креветок (промытая в холодной воде для удаления примесей) 5 g

Измельчённый имбирь 3 g

Белый сахар 10 g

Кулинарное вино 10 g

Восстановленные грибы шиитаке (каждый нарезан на три ломтика, замоченные в бульоне) 25 g

Свиное сало 25 g

Крахмальный раствор 25 g

Прозрачный бульон 2.5 g

Соль 2.5 g

Масло сычуаньского перца 10 g

Инструкции

Шаг 1

Очистите водяной бамбук, вымойте его, нарежьте гребневидными кусочками и бланшируйте в кипящей воде. Нарежьте каждый гриб шиитаке на три ломтика и замочите в бульоне. Слейте всю лишнюю воду. Положите икру креветок в небольшую миску, промойте в холодной воде для удаления примесей, затем слейте воду.

Шаг 2

Поставьте вок на средний огонь, добавьте свиное сало и нагрейте до умеренной температуры. Добавьте белый сахар и жарьте, помешивая, пока он не покраснеет, затем быстро добавьте измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь, водяной бамбук, грибы шиитаке и икру креветок. Перемешайте и жарьте, помешивая, до равномерного окрашивания. Добавьте прозрачный бульон, соевый соус, соль и кулинарное вино, затем доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте, пока жидкость почти не выпарится. Добавьте глутамат натрия, загустите соус крахмальным раствором, полейте маслом сычуаньского перца, равномерно перемешайте, чтобы удалить любой вяжущий привкус, затем подавайте.