خيزران الماء المقلي مع بيض الروبيان
طبق جينان الشهير الذي يتميز بخيزران الماء (جياوبا) من بحيرة دامينغ، يُقلى مع بييض الجمبري. خفيف وعطري، بقوام مقرمش وطري في آنٍ واحد.
المكونات
خيزران الماء (مقشر، مغسول، مقطع إلى قطع على شكل مشط، مسلوق في ماء مغلي)
350 غ
بصل أخضر مفروم
5 غ
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1 غ
صلصة الصويا
10 غ
بيض الروبيان (مغسول بالماء البارد لإزالة الشوائب)
5 غ
زنجبيل مفروم
3 غ
سكر أبيض
10 غ
نبيذ الطبخ
10 غ
فطر شيتاكي معاد ترطيبه (كل فطر مقطوع إلى ثلاث شرائح، منقوع في المرق)
25 غ
شحم الخنزير
25 غ
خليط نشا الذرة
25 غ
مرق صافي
2.5 غ
ملح
2.5 غ
زيت فلفل سيتشوان
10 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
قشّر خيزران الماء واغسله وقطّعه إلى قطع على شكل مشط، ثم اسلقه في الماء المغلي. اقطع كل فطر شيتاكي إلى ثلاث شرائح وانقعها في المرق. صفِّ كل الماء الزائد. ضع بيض الروبيان في وعاء صغير، اغسله بالماء البارد لإزالة الشوائب، ثم صفّه.
2
الخطوة 2
ضع المقلاة على نار متوسطة، وأضف شحم الخنزير وسخّنه حتى يصبح ساخناً بشكل معتدل. أضف السكر الأبيض وقلِّبه حتى يتحول إلى اللون الأحمر، ثم أضف بسرعة البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم وخيزران الماء وفطر شيتاكي وبيض الروبيان. قلّب وقلِّ حتى يتجانس اللون. أضف المرق الصافي وصلصة الصويا والملح ونبيذ الطبخ، ثم اتركه حتى يغلي. خفّف النار واطبخ حتى يكاد السائل ينخفض. أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم، وكثّف الصلصة بخليط نشا الذرة، وزُد بزيت فلفل سيتشوان، وقلّب بالتساوي لإزالة أي طعم قابض، ثم قدّمه.
