Bambou d'eau sauté avec des œufs de crevette

Name: Bambou d'eau sauté avec des œufs de crevette
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Bambou d'eau (épluché, lavé, coupé en formes de peigne, blanchi dans l'eau bouillante); 5 g Ciboule hachée; 1 g MSG; 10 g Sauce soja; 5 g Œufs de crevette (rinçés à l'eau froide pour éliminer les impuretés); 3 g Gingembre haché; 10 g Sucre blanc; 10 g Vin de cuisson; 25 g Champignons shiitake réhydratés (chacun coupé en trois tranches, trempés dans du bouillon); 25 g Saindoux; 25 g Fécule de maïs délayée; 2.5 g Bouillon clair; 2.5 g Sel; 10 g Huile de poivre de Sichuan

Une spécialité renommée de Jinan à base de riz sauvage (jiaobai) du lac Daming, sauté avec des œufs de crevettes. Léger et parfumé, avec une texture à la fois croustillante et tendre.

25 min

Facile

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Bambou d'eau sauté avec des œufs de crevette

Ingrédients

Bambou d'eau (épluché, lavé, coupé en formes de peigne, blanchi dans l'eau bouillante) 350 g

Ciboule hachée 5 g

MSG 1 g

Sauce soja 10 g

Œufs de crevette (rinçés à l'eau froide pour éliminer les impuretés) 5 g

Gingembre haché 3 g

Sucre blanc 10 g

Vin de cuisson 10 g

Champignons shiitake réhydratés (chacun coupé en trois tranches, trempés dans du bouillon) 25 g

Saindoux 25 g

Fécule de maïs délayée 25 g

Bouillon clair 2.5 g

Sel 2.5 g

Huile de poivre de Sichuan 10 g

Instructions

Étape 1

Épluchez le bambou d'eau, lavez-le, coupez-le en formes de peigne et faites-le blanchir dans l'eau bouillante. Coupez chaque champignon shiitake en trois tranches et faites-le tremper dans du bouillon. Égouttez tout l'excès d'eau. Mettez les œufs de crevette dans un petit bol, rincez-les à l'eau froide pour éliminer les impuretés, puis égouttez.

Étape 2

Placez un wok sur feu moyen, ajoutez le saindoux et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit modérément chaud. Ajoutez le sucre blanc et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne rouge, puis ajoutez rapidement la ciboule hachée, le gingembre haché, le bambou d'eau, les champignons shiitake et les œufs de crevette. Mélangez et faites revenir jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Ajoutez le bouillon clair, la sauce soja, le sel et le vin de cuisson, puis portez à ébullition. Baissez le feu au minimum et faites cuisiner jusqu'à ce que le liquide soit presque réduit. Ajoutez le MSG, épaississez la sauce avec la fécule de maïs délayée, arrosez d'huile de poivre de Sichuan, mélangez uniformément pour éliminer tout goût âpre, puis servez.