Bambú de agua salteado con huevas de camarón

Name: Bambú de agua salteado con huevas de camarón
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Bambú de agua (pelado, lavado, cortado en forma de peine, blanqueado en agua hirviendo); 5 g Cebolleta picada; 1 g Glutamato monosódico; 10 g Salsa de soja; 5 g Huevas de camarón (enjuagadas en agua fría para eliminar impurezas); 3 g Jengibre picado; 10 g Azúcar blanca; 10 g Vino de cocina; 25 g Hongos shiitake rehidratados (cada uno cortado en tres rodajas, remojados en caldo); 25 g Manteca de cerdo; 25 g Mezcla de maicena; 2.5 g Caldo claro; 2.5 g Sal; 10 g Aceite de granos de pimienta de Sichuan

Una renombrada especialidad de Jinan que presenta bambú de agua (jiaobai) del lago Daming, salteado con huevas de camarón. Ligero y fragante, con una textura crujiente y tierna.

25 min

Fácil

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Bambú de agua salteado con huevas de camarón

Ingredientes

Bambú de agua (pelado, lavado, cortado en forma de peine, blanqueado en agua hirviendo) 350 g

Cebolleta picada 5 g

Glutamato monosódico 1 g

Salsa de soja 10 g

Huevas de camarón (enjuagadas en agua fría para eliminar impurezas) 5 g

Jengibre picado 3 g

Azúcar blanca 10 g

Vino de cocina 10 g

Hongos shiitake rehidratados (cada uno cortado en tres rodajas, remojados en caldo) 25 g

Manteca de cerdo 25 g

Mezcla de maicena 25 g

Caldo claro 2.5 g

Sal 2.5 g

Aceite de granos de pimienta de Sichuan 10 g

Instrucciones

Paso 1

Pelar el bambú de agua, lavarlo, cortarlo en forma de peine y blanquearlo en agua hirviendo. Cortar cada hongo shiitake en tres rodajas y remojarlos en caldo. Escurrir todo el exceso de agua. Colocar las huevas de camarón en un tazón pequeño, enjuagarlas en agua fría para eliminar impurezas y luego escurrirlas.

Paso 2

Colocar un wok a fuego medio, añadir la manteca de cerdo y calentar hasta que esté moderadamente caliente. Añadir el azúcar blanca y saltear hasta que se vuelva roja, luego añadir rápidamente la cebolleta picada, el jengibre picado, el bambú de agua, los hongos shiitake y las huevas de camarón. Mezclar y saltear hasta que tengan un color uniforme. Añadir el caldo claro, la salsa de soja, la sal y el vino de cocina, luego llevar a ebullición. Reducir a fuego bajo y cocinar hasta que el líquido casi se haya reducido. Añadir el glutamato monosódico, espesar la salsa con la mezcla de maicena, rociar con el aceite de granos de pimienta de Sichuan, mezclar uniformemente para eliminar cualquier sabor astringente y luego servir.