Gebratener Wasserbambus mit Shrimpsrogen

Name: Gebratener Wasserbambus mit Shrimpsrogen
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Wasserbambus (geschält, gewaschen, in kammförmige Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert); 5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 10 g Sojasauce; 5 g Shrimpsrogen (in kaltem Wasser gespült, um Verunreinigungen zu entfernen); 3 g Gehackter Ingwer; 10 g Weißer Zucker; 10 g Reiswein; 25 g Rehydrierte Shiitake-Pilze (jeder in drei Scheiben geschnitten, in Brühe eingeweicht); 25 g Schmalz; 25 g Maisstärke-Sauce; 2.5 g Klare Brühe; 2.5 g Salz; 10 g Sichuan-Pfefferöl

Eine berühmte Spezialität aus Jinan mit Wasserbambus (Jiaobai) aus dem Daming-See, angebraten mit Garnelenrogen. Leicht und aromatisch, mit einer knusprigen und zugleich zarten Textur.

25 Min.

Einfach

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Gebratener Wasserbambus mit Shrimpsrogen

Zutaten

Wasserbambus (geschält, gewaschen, in kammförmige Stücke geschnitten, in kochendem Wasser blanchiert) 350 g

Gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Sojasauce 10 g

Shrimpsrogen (in kaltem Wasser gespült, um Verunreinigungen zu entfernen) 5 g

Gehackter Ingwer 3 g

Weißer Zucker 10 g

Reiswein 10 g

Rehydrierte Shiitake-Pilze (jeder in drei Scheiben geschnitten, in Brühe eingeweicht) 25 g

Schmalz 25 g

Maisstärke-Sauce 25 g

Klare Brühe 2.5 g

Salz 2.5 g

Sichuan-Pfefferöl 10 g

Anleitung

Schritt 1

Den Wasserbambus schälen, waschen, in kammförmige Stücke schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Jeden Shiitake-Pilz in drei Scheiben schneiden und in Brühe einweichen. Das gesamte überschüssige Wasser abgießen. Den Shrimpsrogen in eine kleine Schale geben, in kaltem Wasser spülen, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen.

Schritt 2

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Schmalz hinzufügen und erhitzen, bis es mäßig heiß ist. Weißen Zucker hinzufügen und unter Rühren braten, bis er rot wird, dann schnell gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, Wasserbambus, Shiitake-Pilze und Shrimpsrogen hinzufügen. Schwenken und unter Rühren braten, bis alles gleichmäßig gefärbt ist. Klare Brühe, Sojasauce, Salz und Reiswein hinzufügen, dann zum Kochen bringen. Auf niedrige Hitze umstellen und kochen, bis die Flüssigkeit fast reduziert ist. Geschmacksverstärker hinzufügen, die Sauce mit Maisstärke-Sauce binden, mit Sichuan-Pfefferöl beträufeln, gleichmäßig schwenken, um einen etwaigen herben Geschmack zu entfernen, dann servieren.