Gebratener Roter-Wolken-Schnee-Schatten
Ein kantonesisches Gericht mit lebhaften Rot-Weiß-Kontrasten und einer frischen, zarten, seidigen Textur.
Zutaten
Hühnereiweiß
8
Milch
250 g
eingeweichte Ulmenpilze
65 g
gereinigter Krabbenrogen
65 g
nasse Wasserkastanienstärke
eine Prise
MSG
eine Prise
feines Salz
eine Prise
weißer Zucker
eine Prise
gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Die eingeweichten Ulmenpilze in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Das Eiweiß, die nasse Wasserkastanienstärke, das MSG und 125 g Milch verrühren, bis die Mischung glatt ist. Den Krabbenrogen kurz in Öl anbraten und dann herausnehmen. Die blanchierten Ulmenpilze, den gebratenen Krabbenrogen und die Eimischung vermengen und dann in einen Wok mit warmem Öl geben. Vorsichtig mit einer Schöpfkelle rühren; sobald die Mischung aufgeht, mit einer Suppenkelle entnehmen, überschüssiges Öl abgießen und das restliche Öl aus dem Wok abgießen.
2
Schritt 2
In einer separaten Pfanne 125 g Milch, MSG, feines Salz, weißen Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Wasserkastanienstärke vermengen und unter Rühren zu einer Sauce eindicken. Die abgetropften Ulmenpilze und den Krabbenrogen zur Sauce geben, gleichmäßig unterheben, und das Gericht ist fertig.
