السّحاب الأحمر وظلال الثّلج المُقَلّى
طبق كانتوني يتميز بتباينات حمراء وبيضاء نابضة بالحياة وقوام طازج، ناعم، حريري.
المكونات
بياض بيض الدجاج
8
حليب
250 غ
فطر الدردار المنقوع
65 غ
بيوض السرطان المنظّفة
65 غ
نشا الكستناء المائي المبلّل
رشة
MSG
رشة
ملح ناعم
رشة
سكر أبيض
رشة
فلفل أسود مطحون
رشة
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع فطر الدردار المنقوع إلى شرائح رفيعة، ثم اسلقه في ماء مغلي. اخفق بياض البيض مع نشا الكستناء المائي المبلّل والـ MSG و125غ من الحليب حتى يُصبح ناعماً. اقلِ بيوض السرطان في الزيت لفترة وجيزة، ثم أخرجها. اخلط فطر الدردار المسلوق وبيوض السرطان المقلية مع خليط البيض، ثم صبّ الخليط المُجمَّع في مقلاة ووك مع زيت دافئ. حرّك برفق بمغرفة؛ ما إن ينتفخ الخليط حتى تُخرِجه بملعقة شوربة، تخلَّص من الزيت الفائض، واسكب الزيت المتبقي من المقلاة.
2
الخطوة 2
في مقلاة منفصلة، اخلط 125غ من الحليب والـ MSG والملح الناعم والسكر الأبيض والفلفل الأسود المطحون ونشا الكستناء المائي، ثم حرّك حتى يتكثّف كصلصة. أضف فطر الدردار المصفّى وبيوض السرطان إلى الصلصة، حرّك ليتغلفا بالتساوي، والطبق جاهز.
