بطة تيوشو المطبوخة (لو آك)
بط مطهو على الطريقة التيتشيوية، متبّل بحشيشة الليمون والخولنجان، بلحم طريّ يسقط من العظم، يُقدّم مع صلصة غمس حامضة-حارة لنكهة مميزة.
المكونات
ملح بحري أو كوشير (مقسم)
2 ملاعق كبيرة
بطة (مغسولة ومجففة بمناشف ورقية)
4-5 رطل
ماء (إضافة المزيد عند الحاجة)
2 أكواب
صوص الصويا الداكن
نصف كوب
عشبة الليمون (مقلمة، مهروشة (انظر الصفحة 10)، ومقطعة إلى نصفين)
2 سيقان سميكة
قلويد طازج (مهروس)
قطعة 1 بوصة
سكر
1 ملعقة كبيرة
قرنفل كامل
4
حبات يانسون نجمي
4
أعواد قرفة
اثنتان 2 بوصة
حبوب فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة
صوص التغميس بالفلفل الحار والليمون (الوصفة تلي)
الخطوات
1
الخطوة 1
افرك 1½ ملعقة كبيرة من الملح بشكل متساوٍ على البطة، من الداخل والخارج، بما في ذلك التجويف.
2
الخطوة 2
في ووك كبير أو فرن هولندي (أو أي وعاء يتسع للبطة كاملة)، امزج الماء، وصوص الصويا الداكن، وعشبة الليمون، والقلويد، والسكر، والقرنفل، واليانسون النجمي، والقرفة، والفلفل الأسود، والملح المتبقي. اتركيها تغلي. اخفضي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. ضعي البطة بلطف في الوعاء. يجب أن يصل السائل إلى منتصف ارتفاع البطة. أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر. اتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً، مع رش البطة بالصلصة كل 5 دقائق تقريباً لضمان لون متساوٍ. غطي واستمري في الطهي بالبخار لمدة 40 إلى 60 دقيقة، أو حتى تنضج البطة وتنفصل العظام بسهولة، مع قلب البطة في منتصف المدة. إذا بدت الصلصة جافة، أضيفي ¼ كوب من الماء في كل مرة.
3
الخطوة 3
يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي من 1 إلى 1½ ساعة. تحقق من النضج عن طريق ثقب فخذ البطة بعود أسنان. إذا كانت العصائر صافية، فإن البطة مطهوة. بدلاً من ذلك، استخدم مقياس حرارة اللحم للتحقق من أن درجة الحرارة الداخلية تصل إلى 165 درجة فهرنهايت.
4
الخطوة 4
أوقف النار واترك البطة تنقع في الصلصة لمدة ساعة إضافية (إذا أردت).
5
الخطوة 5
اقطع البطة إلى قطع خدمة ورتبها في طبق. ازيح الدهون من سطح الصلصة، ثم اسكب الصلصة فوق البطة. قدم مع أرز مطهو على البخار طازج وصوص التغميس.
