Canard braisé Teochew (Lo Ack)

Name: Canard braisé Teochew (Lo Ack)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 2 tablespoons sel de mer ou sel cascher (divisé); 4- to 5-pound canard (rincé et séché avec du papier absorbant); 2 cups eau (plus si nécessaire); ½ cup sauce soja foncée; 2 plump stalks citronnelle (parée, écrasée (voir page 10), et coupée en deux); 1-inch piece galanga frais (écrasé); 1 tablespoon sucre; 4 clous de girofle entiers; 4 cosses d'anis étoilé; Two 2-inch bâtons de cannelle; 1 teaspoon grains de poivre noir; Sauce de trempette au piment et citron vert (recette ci-dessous)

Canard braisé teochew, assaisonné de citronnelle et de galanga, à la viande tendre qui se détache de l'os, servi avec une sauce d'accompagnement aigre-épicée pour une saveur caractéristique.

1 h 40 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

sel de mer ou sel cascher (divisé) 2 tablespoons

canard (rincé et séché avec du papier absorbant) 4- to 5-pound

eau (plus si nécessaire) 2 cups

sauce soja foncée ½ cup

citronnelle (parée, écrasée (voir page 10), et coupée en deux) 2 plump stalks

galanga frais (écrasé) 1-inch piece

sucre 1 tablespoon

clous de girofle entiers 4

cosses d'anis étoilé 4

bâtons de cannelle Two 2-inch

grains de poivre noir 1 teaspoon

Sauce de trempette au piment et citron vert (recette ci-dessous)

Instructions

Étape 1

Frottez 1½ cuillères à soupe de sel uniformément sur le canard, à l'intérieur comme à l'extérieur, y compris la cavité.

Étape 2

Dans un grand wok ou une marmite (ou tout autre récipient pouvant contenir le canard entier), combinez l'eau, la sauce soja foncée, la citronnelle, le galanga, le sucre, les clous de girofle, l'anis étoilé, la cannelle, les grains de poivre et le sel restant. Portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux. Placez délicatement le canard dans la marmite. Le liquide doit atteindre la moitié du canard. Ajoutez plus d'eau si nécessaire. Laissez mijoter environ 20 minutes, en arrosant le canard de sauce toutes les 5 minutes environ pour une couleur uniforme. Couvrez et continuez à braiser pendant 40 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le canard soit tendre et que les os se détachent facilement, en retournant le canard à mi-cuisson. Si la sauce semble devenir sèche, ajoutez ¼ tasse d'eau à la fois.

Étape 3

Le temps de cuisson total devrait être de 1 à 1½ heures. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse du canard avec une baguette. Si le jus qui s'écoule est clair, le canard est cuit. Sinon, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 165°F.

Étape 4

Éteignez le feu et laissez le canard tremper dans la sauce pendant une heure supplémentaire (si désiré).

Étape 5

Coupez le canard en morceaux de service et disposez-les sur un plat. Écumez la graisse de la surface de la sauce, puis arrosez le canard de sauce. Servez avec du riz fraîchement cuit à la vapeur et la sauce de trempette.