Pato Estofado Teochew (Lo Ack)

Name: Pato Estofado Teochew (Lo Ack)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 2 tablespoons sal marina o kosher (dividida); 4- to 5-pound pato (enjuagado y secado con papel absorbente); 2 cups agua (más si es necesario); ½ cup salsa de soja oscura; 2 plump stalks limoncillo (cortado, machacado (ver página 10) y partido por la mitad); 1-inch piece galanga fresca (machacada); 1 tablespoon azúcar; 4 clavos de olor enteros; 4 vainas de anís estrellado; Two 2-inch ramas de canela; 1 teaspoon granos de pimienta negra; Salsa de Chile y Limón para Mojar (receta a continuación)

Pato estofado estilo Teochew, condimentado con hierba limón y galanga, con carne tierna que se deshace del hueso, servido con una salsa para mojar agridulce y picante para un sabor distintivo.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

sal marina o kosher (dividida) 2 tablespoons

pato (enjuagado y secado con papel absorbente) 4- to 5-pound

agua (más si es necesario) 2 cups

salsa de soja oscura ½ cup

limoncillo (cortado, machacado (ver página 10) y partido por la mitad) 2 plump stalks

galanga fresca (machacada) 1-inch piece

azúcar 1 tablespoon

clavos de olor enteros 4

vainas de anís estrellado 4

ramas de canela Two 2-inch

granos de pimienta negra 1 teaspoon

Salsa de Chile y Limón para Mojar (receta a continuación)

Instrucciones

Paso 1

Frote 1½ cucharadas de sal de manera uniforme sobre el pato, tanto por dentro como por fuera, incluida la cavidad.

Paso 2

En un wok grande o una olla holandesa (o cualquier recipiente que pueda容纳 todo el pato), combine el agua, la salsa de soja oscura, el limoncillo, la galanga, el azúcar, los clavos de olor, el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta y la sal restante. Lleve a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo. Coloque suavemente el pato en la olla. El líquido debe llegar hasta la mitad del pato. Agregue más agua si es necesario. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, bañando el pato con la salsa cada 5 minutos aproximadamente para un color uniforme. Tape y continúe guisando durante 40 a 60 minutos, o hasta que el pato esté tierno y los huesos se desprendan fácilmente, dando vuelta al pato a la mitad de la cocción. Si la salsa parece estar secándose, agregue ¼ de taza de agua a la vez.

Paso 3

El tiempo total de cocción debe ser de 1 a 1½ horas. Verifique la cocción pinchando el muslo del pato con un palillo. Si los jugos salen transparentes, el pato está cocido. Alternativamente, use un termómetro de cocina para verificar que la temperatura interna alcance los 165°F (74°C).

Paso 4

Apague el fuego y deje que el pato repose en la salsa durante otra hora (si lo desea).

Paso 5

Corte el pato en porciones para servir y dispóngalos en una fuente. Retire la grasa de la superficie de la salsa, luego vierta la salsa sobre el pato. Sirva con arroz recién cocido al vapor y la salsa para mojar.