Тяочжоуская тушёная утка (Ло Ак)

Name: Тяочжоуская тушёная утка (Ло Ак)
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 2 столовые ложки морская или кошерная соль (разделить); 4-5-фунтовая утка (промытая и обсушенная бумажными полотенцами); 2 чашки вода (плюс ещё по необходимости); ½ чашки тёмный соевый соус; 2 толстых стебля лемонграсс (обрезанный, раздавленный (см. стр. 10) и разрезанный пополам); Кусок длиной 1 дюйм свежий галангал (раздавленный); 1 столовая ложка сахар; 4 целые гвоздички; 4 звёздочки бадьяна; Две 2-дюймовые палочки корицы; 1 чайная ложка чёрный перец горошком; Острый лаймовый соус для макания (рецепт далее)

Чаочжоуская тушеная утка, приправленная лемонграссом и галангалом, с нежным, отходящим от костей мясом, подается с пикантным кисло-острым соусом для неповторимого вкуса.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

морская или кошерная соль (разделить) 2 столовые ложки

утка (промытая и обсушенная бумажными полотенцами) 4-5-фунтовая

вода (плюс ещё по необходимости) 2 чашки

тёмный соевый соус ½ чашки

лемонграсс (обрезанный, раздавленный (см. стр. 10) и разрезанный пополам) 2 толстых стебля

свежий галангал (раздавленный) Кусок длиной 1 дюйм

сахар 1 столовая ложка

целые гвоздички 4

звёздочки бадьяна 4

палочки корицы Две 2-дюймовые

чёрный перец горошком 1 чайная ложка

Острый лаймовый соус для макания (рецепт далее)

Инструкции

Шаг 1

Равномерно натрите утку 1½ столовыми ложками соли как снаружи, так и изнутри, включая полость.

Шаг 2

В большом воке или казане (или любой ёмкости, в которую поместится целая утка) соедините воду, тёмный соевый соус, лемонграсс, галангал, сахар, гвоздичку, бадьян, корицу, перец горошком и оставшуюся соль. Доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого. Аккуратно поместите утку в кастрюлю. Жидкость должна доходить до середины утки. При необходимости добавьте ещё воды. Тушите около 20 минут, поливая утку соусом каждые 5 минут для равномерного цвета. Накройте крышкой и продолжайте тушить ещё 40–60 минут, пока утка не станет мягкой и кости не будут легко отходить, перевернув утку на полпути. Если соус покажется слишком густым, добавляйте по ¼ чашки воды.

Шаг 3

Общее время приготовления должно составлять от 1 до 1½ часов. Проверьте готовность, проткнув бедро утки палочкой для еды. Если выделяющийся сок прозрачный — утка готова. Либо используйте кулинарный термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 165°F.

Шаг 4

Выключите огонь и дайте утке настояться в соусе ещё час (по желанию).

Шаг 5

Разрежьте утку на порционные куски и выложите на блюдо. Снимите жир с поверхности соуса, затем полейте утку соусом. Подавайте со свежеприготовленным рисом на пару и соусом для макания.