차오저우 조리 오리 (로 액)
차오저우 스타일의 간 오리 요리로, 레몬그라스와 갈랑갈로 양념하여 뼈에서 살이 부드럽게 떨어지는 고기를 자랑하며, 새콤매콤한 딥핑 소스와 함께 제공되어 독특한 풍미를 선사합니다.
재료
천일염 또는 코셔 소금 (나누어 사용)
2 tablespoons
오리 (헹궈 키친타올로 물기 제거)
4- to 5-pound
물 (필요에 따라 더 추가)
2 cups
진간장
½ cup
레몬그라스 (다듬고, 결을 깨고 (10페이지 참조), 반으로 자름)
2 plump stalks
생 강황 (으깨서)
1-inch piece
설탕
1 tablespoon
통 정향
4
팔각
4
계피 막대
Two 2-inch
통후추
1 teaspoon
칠리-라임 딥핑 소스 (레시피 아래 참조)
조리 방법
1
1단계
오리의 안쪽과 바깥쪽, 내부 빈 곳 모두에 소금 1½ 테이블스푼을 골고루 문지릅니다.
2
2단계
큰 웍 또는 더치 오븐 (또는 오리 전체가 들어갈 수 있는 용기)에 물, 진간장, 레몬그라스, 강황, 설탕, 정향, 팔각, 계피, 통후추, 나머지 소금을 함께 넣습니다. 끓여줍니다. 불을 중간 약불로 줄입니다. 오리를 냄비에 조심스럽게 넣습니다. 액체가 오리 중간 높이까지 올라야 합니다. 필요하면 물을 더 추가하세요. 약 20분간 졸이면서, 5분마다 오리에 소스를 발라 고르게 색이 들게 합니다. 뚜껑을 덮고 40~60분간 계속 졸이거나, 오리가 부드럽고 뼈가 쉽게 분리될 때까지 익히며, 중간에 오리를 뒤집어줍니다. 소스가 너무 마를 것 같으면 물을 ¼ 컵씩 추가하세요.
3
3단계
총 조리 시간은 1~1½ 시간입니다. 젓가락으로 오리 허벅지를 찔러 익힘 정도를 확인하세요. 육즙이 맑게 나오면 오리가 익은 것입니다. 또는 고기 온도계를 사용해 내부 온도가 165°F에 도달하는지 확인하세요.
4
4단계
불을 끄고 오리를 소스에 1시간 더 담가둡니다 (원하는 경우).
5
5단계
오리를 한입 크기로 잘라 쟁반에 담습니다. 소스 표면의 기름기를 걷어낸 다음, 오리 위에 소스를 뿌립니다. 갓 지은 밥과 딥핑 소스와 함께 내세요.
