Lotussamenkapsel-Hähnchenkuchen
Peking-Lotusschoten-Hähnchenkuchen: gemahlenes Hähnchenbrustfilet wird mit Spinatsaft vermischt, bis zum Festwerden gedämpft und mit einer Hühnerbrühen-Pfannensauce verfeinert.
Zutaten
Hähnchenbrust
100 g
Tomaten
3
frische Erbsen
to taste
gewürfelter Schinken
to taste
Pak-Choi-Blätter (in Streifen geschnitten)
to taste
Eiweiß (mit Mehl und trockener Stärke verrührt, glatt gerührt)
Spinat (für den Saft ausgepresst)
ausgelassenes Schmalz
Gewürze
Hühnerbrühe
trockene Stärke
Mehl
Anleitung
1
Schritt 1
Die Pak-Choi-Blätter in Streifen schneiden, die Hähnchenbrust zu einer feinen Paste zerstoßen, das Eiweiß mit Mehl und trockener Stärke verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, und den Spinat auspressen.
2
Schritt 2
Gewürze, ausgelassenes Schmalz, Spinatsaft und Eiweiß zur Hähnchenpaste geben und zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. 14 kleine Weingläser nehmen, jede Innenseite mit ausgelassenem Schmalz bestreichen, mit dem Hähnchenteig füllen, frische Erbsen auf die Oberfläche drücken, mit gewürfeltem Schinken garnieren und dann 5 Minuten über kochendem Wasser dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen, in eine große Suppenschüssel umfüllen, Hühnerbrühe zugießen, zum Kochen bringen, dann mit einer Stärkemischung abbinden und servieren.
