Sandwich-Kekse mit Vanille-Mandel-Praliné
Mandel-Vanille-Sandwichkekse mit in hausgemachtem Praliné gewälzten Rändern, ideal zu einem kräftigen Kaffee.
Zutaten
Weizenmehl
150 g
Mandelmehl
75 g
Butter (gewürfelt, für den Teig)
75 g
Eigelb (für den Teig)
1
Vanilleextrakt
1 tsp
Puderzucker (gesiebt, zum Bestäuben)
ganze Mandeln (geschält, für das Praliné)
25 g
feiner Zucker (extrafein, für Praliné)
50 g
Butter (gewürfelt, für die Füllung)
75 g
Puderzucker (gesiebt, für die Füllung)
150 g
Vanilleextrakt (für die Füllung)
1 tsp
Anleitung
1
Ofen vorbereiten
Ofen auf 160°C vorheizen (Stufe 5). 3 Backbleche mit Backpapier auslegen.
2
Teig zubereiten
In einer Schüssel Weizenmehl, Mandelmehl und Butter verkneten, bis die Mischung zusammenhält. Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen. Von Hand rühren, bis ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig auf Backpapier 5 mm dick ausrollen. Mit einem 5-cm-Ausstecher Kreise ausstechen und auf die Backbleche legen.
3
Backen
15 bis 20 Minuten backen, bis die Kekse goldgelb werden. 5 Minuten auf den Backblechen ruhen lassen, dann auf ein Gitterrost legen und vollständig abkühlen lassen.
4
Praliné zubereiten
Für das Praliné: Ein Backblech leicht einfetten und die Mandeln dicht nebeneinander darauf verteilen. Den feinen Zucker in einer kleinen beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Wenn der Zucker bernsteinfarben wird, über die Mandeln gießen. Nach dem Abkühlen die Praliné-Stücke in einem Mixer zerkleinern.
5
Füllung zubereiten
Füllung zubereiten: Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt schaumig schlagen. Die Kekse mit der Füllung zu Sandwiches zusammensetzen. Die Füllung bis zum Rand verteilen, sodass eine dicke Schicht entsteht. Die Sandwiches leicht andrücken, sodass die Füllung an den Seiten herausquillt, dann die Seiten mit den Fingern glatt streichen.
6
Dekorieren
Das Praliné auf einen Teller geben. Die Seiten der Sandwiches darin wälzen, sodass sie vollständig mit Praliné umhüllt sind. Die Oberseiten mit Puderzucker bestäuben.
